玄米ご飯コーフーの照り焼き 野菜シチュー 海草サラダ 漬け物 梅干し |
今回の見どころは、なんと言っても「コーフー（こう麸）」の膨らみかげんでしょう。 ふわふわに膨らむところを見てみたいと思います。  |
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 ■コーフー グルテン粉 200g 地粉 20g 塩 小 1/3 水 2C |
 まずはコーフーを作ります。 
ボールにグルテン粉と地粉と塩を入れよく混ぜ合わせます。その中に分量の水を徐々に入れて、むらなくしみこむようにこねます。グルテンですので、蕎麦やうどん、パンのように丸くまとまるのではなく、しばらくこねるとグルテンと水に分離します（混ざりません）。 粉の部分がないように、むらなく水を吸収させるのがコツです。 
このコーフーを蒸し器で蒸します。蒸し器に入れるときは、コーフーの真ん中をあけてドーナツ状にすると、蒸気がまんべんなく行き渡り良い蒸し加減になると思います 
蒸し器にコーフーを入れ、普通の蒸し器なら１．５～２時間蒸します。密閉度の高い鍋の場合は１時間程度で良いと思います。どの程度蒸せば良いかは、何度か作ってみて確認してください。 また、「出来たかな～」と思って蓋を開けると、蒸気が抜けてふわふわ状態になりませんから、あけるときは、蓋を少しだけあけて覗くように確認してください。 
蒸し上がったら取り出します。 今回もふっくらと蒸し上がりました（この鍋での蒸し時間は１時間でした） めでたし、めでたし。 |
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■焼きコーフー コーフー 300g しょうゆ 大4 水 大4 生姜おろし 5g 胡麻油 少々 |
焼きコーフーを作りましょう
蒸し上がったコーフーを２センチ幅に切って、生姜としょうゆを合わせたものに浸します。しみこみ加減は好みで調整してください。 
味が充分しみこんだら、ごま油で焼きます。 両面を焼いたら、漬け汁を入れて絡めます どうですか？こんがり焦げ目がつくと、どこから見ても肉にしか見えないでしょう？ でも、残念ながら歯ごたえは肉の感触とは言い難いです。どうしても肉（みたいなもの）を！という方はどうぞ。 
コーフーの蒸し加減もあるのでしょうが、本当の肉みたいに締まりがある物を食べたいならば、
生姜しょうゆにつけたまま１日程度寝かせると少し水分が飛んで、締まりが出るようです。
いろいろ試して食感をつかんでください。 焼きあがったコーフーをそぎ切りにして出来上がりです。 |
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■野菜シチュー タマネギ 4個 キャベツ 1/2個 大根 1/2本 蓮根 200g 人参 中2本 ブロッコリー 1個 昆布 8㎝ 月桂樹の葉 1枚 水 8c 味噌 大1 塩 大1 玄米ｸﾘｰﾑ 1袋 胡麻油 大1 |
玄米クリームがとろみを出すシチューです。
大根、キャベツは芯を取らずに一口大にきります。人参、蓮根は乱切り。ブロッコリーは房と芯とに分け、塩ゆでしてざるに取ります。 鍋にごま油を敷き、野菜を炒めます。 
タマネギが炒まったら、鍋の端に寄せて、キャベツを入れ炒めます。炒める時には、全部一緒に入れて炒めるのではなく、ひとつひとつ炒め、最後に全体をまぜあわせるようにします。 今回は、タマネギ⇒キャベツ⇒蓮根⇒大根⇒人参の順に炒めました。 ある程度炒めたら、昆布を入れ、水をひたひたになるくらい入れます。 
沸騰したら、塩大１をいれて味を調えます。塩加減は、その日の体調で加減してください。 八分通り火が通ったら、残りの水と、味噌、ブロッコリーを入れて、１０分ほど煮込みます。 仕上げに「玄米クリーム」を入れてとろみを付けます。 |
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■海草サラダ 切り干し大根 100g 海草各種 125g（塩蔵） 15g（乾燥） 梅酢 大4 1/2 水 大2 1/2 白胡麻 少々 |
お漬け物感覚の海草サラダです。
切り干し大根は水でさっと戻して軽く絞ります。梅酢を水で割って、切り干し大根にかけて漬けておきます。 白胡麻は煎って切り胡麻にしておきます。 
海草を戻しておき、一口大に切って切り干し大根と混ぜます。食べる直前に、切り胡麻を振っていただきます。 切り干し大根の「生」なので以外な感じがするのですが、良く考えると「ハリハリ漬け」と同じ考えですね。 ちょっと一品欲しいときにもお薦めです！ |
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