分かりやすいかどうかは人それぞれですのでいいとはいえませんが、
私はソフトバンク社が出版している「明解Ｃ言語入門」を使っていました。
解説やソースコードが豊富で、私個人としては分かりやすかったです。

将来を見据えてＣを学ぶのであれば、基礎を幅広く解説している本のほかに、
ポインタや構造体を細かく解説している本もあったほうがいいと思います。

また、学校の講義と両立させるのは難しいかもしれませんが、
Ｃ＋＋も修めておくといいと思います。
「＋＋」の部分をやれるやれないではかなり違いが出てきますので。

Ｃ言語の難しさは身に沁みて分かっております。
本当に大変だと思いますが、頑張ってください。