材料 ＊おせちの余ったもの ／ 他にサブ材料など 調理器具 ＊ 炊飯器、なべなど 小林カツ代さんの「余ったおせちの利用方」が、新聞に載っていました。 なかなかおいしそうなので、アレンジも加えてちょっとご紹介してみます。 小林カツ代さんのコメントは 「そこまで調理がすんでいると思うこと、 新しい使い方をするが、余計な手間はかけないこと」 だそうです。 いかにも残り物を使いました、という料理法をするなら、 残り物のまま食べた方がいい。そして、活用したら次は残さず食べること。 がコンセプト。
せっかく味のついた材料があるんだから、 とりあえず炊き込みご飯の具にしちゃおう！ というネタです。 おせちのなかの煮しめを細かく刻みます。 炊き込みごはんに入っていておいしそうなものならＯＫ！ れんこん煮などはカタイので、ごく薄くきざみます。 椎茸やゴボウなんか、炊き込みご飯用に自分で用意するとけっこーメンドーなので、 おせちを使えばサイコーですね。 あと、特殊な香りのついてないローストチキンや、 あっさりしたハムなども刻んでダシに使えます。 お米をといで水加減を普通にします（すぐ手元にある場合には、 水でなくこんぶやかつおダシを使うと豪華！）、刻んだおせちの具を入れて、 薄くしょうゆ味と、甘みが強い方が好きな人はみりんなどを入れて普通に炊きます。 おせちには、たいていきつめに味がついているので、 味付けの時にしょうゆを入れすぎないように注意！ 炊きあがったら、食べるときにゴマや紅しょうがや刻み海苔をかけると、 ちゃんとした炊き込みご飯になります。 ＜冷やし中華＞ 暖かい部屋で食べると以外とオイシイ冷やし中華。 フリーザーの中に夏の残りがあったりする方にどうぞ。 麺にのせる材料に、おせちの煮しめを細切りにしたものをたくさん参加させます。 ローストビーフとか、ハムとか、トリとか、焼き豚なども歓迎！ あとは、お約束のキュウリと錦糸卵、紅しょうが、からし、 炒りゴマなどを添えてください。 ＜餅入り巾着＞ お雑煮のダシが残っちゃった人向け。 油揚げを半分に切り、中を開いて袋状にする（市販のいなり寿司用でも可） 半分に切った餅、１センチ角に切った煮しめを入れる。 口をようじで止めて、なべにひたひたにダシを張った中に入れ、 しょうゆと酒を入れて煮含める。 甘みが足りなければ砂糖やみりんを足し、 食べるときに溶きがらしを添える（つまり、おでん風の食べ方です） ＜かき揚げ＞ 野菜の煮しめを５ミリ程度の幅に刻んで、 生の三つ葉を２センチくらいに切って加え、 タマゴを多めにした衣に混ぜ合わせて、かき揚げにします。 野菜はすでに火が通っている上に、しょうゆ味で焦げやすくなっていますから、 長く揚げる必要はありません。 衣に火が通って上に浮かんできたらできあがり。 衣の分量を少なめに薄く揚げてください。 油に落とした時、分厚くなってしまった場合は、 すぐハシを入れて中心部を割るようにすると、衣の中まで早く火が通ります。 このタイプの、下味のついた材料のかき揚げには、 青ネギや大葉（青紫蘇）を刻んで入れると、これも大変にオイシイです。 ＜アイスクリーム＞ きんとんはアイスクリームに添えるとモンブランみたいになります。 アイスクリーム＋黒豆もおいしい。 ＜サラダ＞ 紅白なますが残っていたら、かまぼこやハムを千切りにし、 セロリ、タマネギ、レタスを千切りにして、 塩＋酢＋マスタード のドレッシングで全体を和えます。 ドレッシングはマスタードを利かせて、 最後にコショウを少々ふってピリッとさせます。
蒲鉾やチクワ類は、ハムみたいなものですから、 細く刻んでサラダや和え物に入れてしまうと、あっというまになくなります。 あんまりジャマにならない味で、しかもうまみが加わるのが特徴です。 使用先の用途は、和風でも洋風でもＯＫ。 |
