調理時間＝ふつう（圧力鍋なら早い） 　　調理＝超簡単 　　＞サイドディッシュ向き

材料　＊　長なす（中茄子も可）　博多ネギ（のような細ネギ） 　生ショウガ（新ショウガが特によい）　かつおぶし　　七味唐辛子 　レモン　　（好みでミョウガや大葉（青ジソ）など・・・）
しょうゆ　化学調味料　ふつうの酢（レモンの酸味が苦手な場合）
調理器具　　＊　　鍋（または圧力鍋）　ボウル

まず、茹で茄子をあえるタレを、大きめのボウルに作ります。

多めの博多ネギ（１束くらい）を小口切りにしてボウルに入れます。 　ショウガはうんと細かく刻んでボウルへ。（新ショウガなら、 香りがよくて辛みが少ないので多めに入れるとオイシイ） 　ミョウガや大葉の好きな人は、細かく刻んでボウルに加えます。
レモンを搾ってボウルに入れます。レモンの酸味が苦手な人は、 レモン少しとふつうのお酢を入れます。 　花かつおを多めに入れ、しょうゆと化学調味料と七味を入れて、 好みの味に整えます。

鍋に湯を沸かします。圧力鍋のフタをせずに湧かし始めてもＯＫ。
茄子（太茄子か中茄子を２−４個）の皮をむき、ヘタを切って５センチくらいの輪切りにします。
その茄子をお湯に入れてぐらぐら茹でてください。 （圧力鍋なら茄子を入れてフタをして２分ほどぐらぐらさせて火を止めます。
普通の鍋で茹でている人は、茄子に火が通りにくいので、 十分に火が通るまで茹でます。
茹で上がったらザルに開けて、お湯を切り、 だいたい水分が切れたなと思ったら、熱いままボウルの上に入れて、 ネギの入った薬味と混ぜ合わせてできあがり。

茹でナスの熱で、ネギの辛みが少し抑えられて、 全体にまろやかな味になります。

このままアツアツでもいいし、さめたら冷蔵庫で冷やしておいてもおいしいです。
ナスの茹であがりぎわに、サラダこんにゃくなどを入れて一緒に茹でると、 ちょっと歯ごたえがあって、これもいい感じになります。
冷や奴のそばに添えて、いっしょに食べてもオイシイ！

これは、レモン以外はほとんどカロリーゼロに近い、 超低カロリー料理ですが、どうしても少し塩分が多めになります。
塩分が多いと具合が悪い方は、酢を多めにつかって、 酢の物に近い状態に仕上げてください。
ただし、ナスがよく酢を吸い込むので、 むやみに酢を増やすと、食べる時にむせてしまって大変です。 　そこのところは個人の裁量で・・・