基本のシフォンケーキの作り方

21cm型の分量での作り方です

	卵を卵白と卵黄に分け、それぞれを水気のないボウルに入れます。 余った卵黄は小分けパックなどに少し水を入れた中に保管して おくと良いでしょう。 この時点でオーブンの余熱を開始しておきます。
	それぞれのボウルをスケールに乗せて砂糖を半分量づつ 量りながら加えます。
	コーンスターチを計量します。 別のビニール袋などに薄力粉も計量しておきます。
	砂糖を入れた卵白をハンドミキサーで泡立てます。 泡立てムラがなくなるように時々ボウルを回しながら 全体が泡立つようにします。
	角が立ったところでコーンスターチをふるい入れ ハンドミキサーの低速で全体を混ぜ合わせます。 混ざったらハンドミキサーを止めた状態でぐるぐると全体を かき回します。泡が全体的に均一になって少し固い感じがしたら OKです。
	卵黄と砂糖を泡だて器で泡立てます。 ゆるいマヨネーズのようにツヤが出て少し白っぽくなるまで かき混ぜます。 卵黄生地に混ぜるフィリングがあるときはここで混ぜます。 レシピの水分を加えて良く混ぜるとさらに白っぽくなります。
	ボウルをスケールに乗せ、サラダオイルを計量しながら加え よくかき混ぜます
	分量の薄力粉を加えて泡だて器でかき混ぜます。 一方方向にぐるぐると練る様に混ぜます。 一般のお菓子は「練らずにさっくり混ぜる」が多いのですが 気にせずに良く混ぜて粉っぽさがまったく無い状態にします。
	先に泡立てておいた卵白の状態を確認します。 さっと数回かき回して逆さまにして落ちなければ大丈夫でしょう。
	卵白のボウルの周囲のほうからぐるっと卵白をゴムベラですくい取り 卵黄生地に加えます。卵白の量は全体の1/4ぐらい
	泡だて器で卵白が良くなじむようにしっかりと混ぜます。 よく混ぜると卵黄生地がゆるくなってトロトロになります。
	ゆるんだ卵黄生地をこんどは卵白のボウルへ流し込みます。 「底から救い上げるように　大きくさっくりと」ゴムベラで混ぜます。 底に卵白が残らないように注意しましょう。 混ぜている間に卵白の固まりが出来てうまく混ざらなくなったら 菜箸などで部分的に潰して処理します。 ゴムベラで潰そうとすると全体の泡を潰してしまう結果になり ケーキの膨らみに影響が出ます
	型に流しいれ、底を軽く打ちつけてから、底に菜箸を立てて 外側から中央に渦巻きを書く様に混ぜます。 2回やるとよいです。
	この頃には余熱が完了しているはずです。 余熱されたオーブンに網をおいて型をのせて焼きます。 私のオーブンは焼きムラがあるので30分で半回転させてます。
	焼きあがった状態。穴の内側部分に焼き色がつくくらい しっかりめに焼きます。
	すぐさまワインの瓶に逆さまに挿して2時間ぐらいおいて 完全に冷まします
	型からはずします。 パレットナイフを型枠に差込み、縁を削ぐように 回していきます。底も同様です。 中央は金串を挿して回しますが、 コチラはあまり筒を擦らずに軽く回した方がキレイに外れるようです パレットはずしは焼いた時に型に焼きついた部分も一緒に剥すので 全体的に茶色いこんがりした仕上がりになります 他に手はずしの方法もあります（別途） コチラは皮を全部剥すので、白っぽくスポンジ的仕上がりになります
	デコレーションするときは底を安定させる為に膨張部分をカット してから型はずしします。

今月は無花果のタルト

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