−163− ２０１５年２月の献立 大炉の懐石料理 寒さが厳しい時期ですので裏千家では 特有の大きな炉に入れ替わり暖をとります。 節分の趣向も生かした懐石料理の献立です。 煮物椀やみそ汁は心身ともに温まる 工夫をしてお客様をもてなします。

	向付　小鯛雪花菜（きらず）和え 　　汁　　 梅生麩　大豆　 　　　　　　白味噌仕立て　落辛子 　 　向付は小鯛の笹漬けに 　　　味付けたおからを 　　 まぶして盛り付ける。 　 　汁は具は薄味で煮て汁をはる。
	煮物椀　うに　しんじょ 　 　すり身はだしですり伸ばし 　　　うにを乗せて巾着に絞り蒸す。 　　　清し汁をはり具と柚子を加える。
	焼き物　かんぶり　鍋照り 　　　かんぶりは照り焼きたれにしばらく漬ける。 　　　鍋で照り焼きにする。
	強肴　生たら子、ふき、長芋 　　　　　　煮合わせ　あられ柚子 　 　煮汁に下処理をすませた生たら子を 　　　入れて煮る。 　　　野菜を加えて煮含める。 　　　仕上げに荒くみじん切りにした柚子を 　　　振りかける。
	八寸　揚げ煎餅　 　　　　　　お福百合根 　　油揚げに鶏挽肉を詰めて焼く。 　　薄味をつけて煮含めた百合根に、 　　梅肉を乗せる。

作り方のテキスト（実費３,０００円・送料込み）があります。
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