-162- 2015年１月の献立 新春を祝う初釜の献立。 向付は鯛を数の子で和えたお祝いお刺身。 味噌汁は扇面の形にした蕪に銀杏を添えて。 煮物椀は海老身しんじょの清し汁仕立。 鰆は味噌幽庵地に漬けて焼いた物です。 八寸の黒豆を松葉串で刺して頂きやすい 工夫が凝らされた懐石らしい作りです。

	向付　鯛の数の子和え 　　汁　　 扇面蕪　銀杏 　　　　　　白味噌仕立て　落辛子 　　　向付は鯛、数の子、水前寺のり 　　　三つ葉と山葵を添える。 　　　汁は白味噌仕立て。 　　　かぶを扇形に切り、落とし辛子。
	煮物椀　海老しんじょ　 　　　　　　　 老松蓮根　隠元　柚子　　 　　　海老身は昆布だしと調味料を加えてすり伸ばす。 　　　小分けにして蒸す。 　　　清し汁は一番だしに薄味をつける。 　　　隠元と柚子を添える。
	焼物　鰆　味噌幽庵焼き 　　　さわらは三枚に下ろす。 　　　味噌幽庵地にしばらく漬けて置く。 　　　焦げないように気をつけて焼く。
	強肴　海老芋、胡麻麩、春菊の炊き合わせ 　　　海老芋は下茹でして煮汁で煮る。 　　　胡麻麩は切り煮汁で煮る。 　　　春菊は下茹でして麩の煮汁にくぐす。
	八寸　からすみ　　黒豆松葉 　　　からすみは薄切りにしてさっと焼く。 　　　黒豆は松葉串に刺しておく。

作り方のテキスト（実費３,０００円・送料込み）があります。　
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