−127− ２０１１年７月教室の献立 早朝に行われる朝茶事の懐石料理です。 生魚を下ろしたりしないのは朝茶事ならではの向付です。 果物の甘みを加えた爽やかな蟹身入りの和えもの。 ズッキーニは涼しげな緑になるように飾り切りします。 赤味噌仕立の汁は胡麻を散らした暑い季節の味付けです。 強肴は穴子の汁で小芋を煮含めた合わせ煮です。 杏の甘煮は砂糖を控えめにして酸味を残した味に仕上げ。

	向付　蟹と葡萄のみぞれ和え 　　汁　　 ズッキーニ　茗荷　 　　　　　　赤味噌仕立て　白胡麻 　　　向付はぶどうと大根下ろし、蟹を甘酢で和える。 　　　汁は赤味噌汁に薄味で 煮含めたズッキーニ。 　　　みょうがに白すり胡麻を入れる。
	煮物椀　鯛そうめん　椎茸　とうもろこし 　　　　　　　　青柚子　　 　　　椎茸は薄味に煮含める。 　　　鯛でそうめんを包み蒸し器で蒸す。 　　　松葉柚子を盛りつける。
	強肴　穴子、小芋、おくらの合わせ煮 　　　あなごは下処理をして煮汁で煮る。 　　　小芋を加えて煮含める。 　　　おくらを加え汁をからめる。
	強肴　おかひじき辛子和え 　　　おかひじきは塩茹でする。 　　　辛子醤油とおかひじきを冷やして置く。 　　　食べる直前に合わせる。
	八寸　かます一夜干し　　 　　　　　　杏甘煮 　　　かますは酒をひとふりして焼く。 　　　あんずは砂糖を加えて煮る。

　
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