-166- 2015年5月の献立 炉を片付けて心新たに初風炉を迎える懐石料理です。 若葉の緑が清々しく活動的な季節。 向付は皮も美味しく味わう霜降りした鰹の平造り。 きゅうりの旨味を活かした初鰹の和え物仕立て。 味噌汁は板麩を結びお祝いの形にしました。 赤味噌が増えた味噌汁が間もない初夏の訪れを感じます。 胡麻豆腐を三角に切って甲（かぶと）に見立てた煮物椀。 八寸は生ハムが華やかな牡丹園のようです。

	向付　鰹みどり和え 　　汁　　 結び庄内麩　若布　 　　　　　　合わせ味噌仕立て　落辛子 　　向付はかつおを霜降りして平造り。 　　きゅうりと土佐酢を合わせて和える。 　　汁は合わせ味噌汁に落とし辛子。
	煮物椀　胡麻豆腐かぶと仕立て 　　　　　 　　海老　姫アスパラ　木の芽　 　　白胡麻豆腐を作り三角形に切る。 　　海老は薄味で煮る。 　　アスパラ、木の芽を盛りつける。
	焼き物　鱒　柏蒸し 　　ますは三枚に下ろして薄塩をふる。 　　玉味噌を作り、ますのあんにする。 　　柏の葉で包み、蒸す。
	強肴　生椎茸、蓮根、 　　　　　　　　　　　えんどうのあんかけ 　　はすは下茹でし薄味で煮る。 　　生椎茸は薄味で煮る。 　　塩ゆでしたえんどうであんを作りかける。
	八寸　生ハムぼたん造り　　　空豆 　　生ハムは花に巻く。 　　芯に小さく切った花らっきょうを入れる。 　　空豆は塩湯でして皮をむく。

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