-141- 2012年12月の献立 新春を祝う初釜の献立です。 向付は正月らしい鯛の松前和え。 昆布と人参を割り醤油に漬け、盛りつけ時に鯛と和えます。 味噌汁はポタージュスープのように濃度のある白味噌仕立て。 海老芋はあらかじめ下茹でしてから薄味を付けて炊きましょう。 煮物椀は蕪を八面にむいて海老しんじょを詰めた一品です。 焼き物は扱いやすい味噌幽庵焼き。冷めても大変美味しい焼き物です。 はなやかな彩りの葛煮はこの時期ならではの温まる調理法です。 八寸の煮なますは蓮根のしゃきしゃき感が旨味を引き立てます。

	向付　鯛の松前和え　山葵 　　汁　　 海老芋　青菜　白味噌仕立て　落辛子 　　　向付は鯛と人参と松前昆布を割醤油で和える。 　　　汁は海老芋に青菜を添えて汁をはり辛子を落とす。
	煮物椀　海老しんじょ小蕪詰め、三つ葉、柚子　　 　　　蕪の中をくり抜き海老のすり身を詰める。 　　　蒸して椀に盛入れて清し汁をはる。
	焼物　鰆　味噌幽庵焼き 　　　味噌幽庵地に鰆を漬けてしばらく置く。 　　　きつね色に焼き目がつくように焼く。
	強肴　しめじと菊の葛煮 　　　汁に蟹を入れて火を入れる。 　　　とろみを付けて野菜を加える。
	八寸　からすみ 　　　　　　雪輪蓮根 　　　からすみは薄切りにする。 　　　蓮根を雪輪に切り、煮なますにする。

作り方のテキスト（実費３０００円・送料込み）があります。　
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