-132- 2012年2月の献立 厳寒の時期、大炉の献立。 向付は小鯛の笹漬けを甘酢で和えます。 味噌汁は白味噌仕立。色紙豆腐に青菜を乗せます。 煮物椀は海老の尾を蝶のように残して葛打ちもの。　 牡蠣はたれに漬けてさらに昆布の味を乗せた焼き物。　 八寸のししとうは梅肉あんを華やかに射込みます。 蒸し笹身は焼き海苔で巻いた磯辺巻き。 味や色、形のバランスが取れます。

	向付　小鯛の甘酢和え 　　汁　　 焼き豆腐　青菜 　　　　　　白味噌仕立て　落辛子 　　　向付は小鯛のへぎ造り。甘酢で和える。 　　　海苔、山葵を添える。 　　　豆腐は色紙切り、薄味で煮る。小鉢　ノリタケ製
	煮物椀　海老葛叩き　梅麩　しめじ茸 　　　　　　　 うぐすい菜　柚子　　 　　 海老は薄塩をふり、片栗粉をつけて茹でる。 　　　清し汁は一番だしに薄味をつける。 　　　梅麩、しめじ茸、うぐいす菜、柚子を添える。
	焼物　牡蠣の松前焼き 　　　かきはたれに漬けて置く。 　　　昆布に乗せて焼く。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大皿　ノリタケ製
	強肴　長芋、菜花の蟹あんかけ 　　　長芋は煮汁で煮る。菜花は塩茹でする。 　　　蟹身はあんに仕立てて長芋と菜花にかける。 　　　千切り柚子を乗せる。　　　　　　　鉢　ノリタケ製
	八寸　笹身の磯辺巻き　　ししとう梅肉 　　　鶏のささみは切り、下味をつけて酒蒸しする。 　　　焼き海苔を巻く。 　　　ししとうは梅肉あんをはさみます。

作り方のテキスト（実費２,０００円・送料別）があります。　
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