-167- ２０1５年６月教室の献立 夏を健やかに迎える水無月の懐石料理です。 向付は魚河岸直送の鰺を手早く下ろし酢締めにします。 長芋ときょうりは鰺と相性も良く爽やかな風味になります。 水無月形の豆腐と貝割れ菜が白と緑で清々しい彩りです。 煮物椀は豆の色感を残した二色の味を楽しむ枝豆真蒸です。 強肴の胡麻煮は香りを大切に白胡麻をすりつぶして加えます。 八寸のラデッシュは調理でより一層鮮やかな色合いに変化します。

	向付　鯵なます　山葵 　　汁　　 水無月豆腐　かいわれ菜　 　　　　　　合わせ味噌仕立て　落辛子 　　向付はなますにしたあじの薄造りに土佐酢をかける。 　　汁は合わせ味噌汁に落とし辛子。 　　具は三角に切った豆腐と貝割れ菜。
	煮物椀　枝豆しんじょ　じゅん菜　木の芽　 　　すり身はすり伸ばし取り分けて枝豆を混ぜる。 　　流し型に入れて蒸し器で蒸す。 　　清し汁に薄味をつけじゅん菜、木の芽を盛る。
	焼き物　太刀魚　幽庵焼き 　　たちうおは幽庵地に漬けて焼く。 　　たたき木の芽を散らす。
	強肴　茄子と隠元の胡麻煮 　　なすはアク抜きをする。 　　白胡麻をすり煮汁に加えて煮合わせる。
	八寸　あまご　新茶蒸し　紅小蕪　甘酢漬け 　　あまごは白焼きする。 　　新茶をまぶして軽く蒸す。 　　ラディシュは輪切り。甘酢に漬ける。

作り方のテキスト（実費３,０００円・送料込み）があります。
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