−164− 2015年3月の献立 弥生の懐石料理 三寒四温のこの時期、春の芽吹きが 感じられる食材を上手に取り入れた献立です。 みそ汁は白味噌に赤味噌を加えた味に変わります。

	向付　鯛の松皮造り　防風　莫大 　　汁　　 菱蕪（ひしかぶら）　せり　 　　　　　　合わせ味噌仕立て　落辛子 　　向付は鯛を 霜降りする。 　　汁はかぶを菱形に切り薄味で煮る。
	煮物椀　桜海老卵寄せ　椎茸 　 　卵豆腐地に桜海老を入れて蒸す。 　 　清し汁は一番だしに薄味をつけて 　 　器に盛り、木の芽を乗せる。
	焼き物　鱒（ます）白酒焼き 　　　ますは三枚に下ろして焼く。 　　　白酒を塗り、再び焼く。
	強肴　アスパラガスと 　　　　　　　　　　人参の白和え 　　　豆腐をすりつぶし衣を作る。 　　　茹で野菜と和える。
	八寸　白魚の風干し　 　　　　　　　　　　たらの芽　煮浸し 　　　風干白魚は焼く。 　　　 たらの芽は薄味で煮る。

作り方のテキスト（実費３０００円・送料込み）があります。
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