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'99.11.29幸菜庵主宰三ッ山幸子・日本テレビ「ホンの昼メシ前」に出演！！
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日本テレビ１０：３０〜１１：２５放送の「峰竜太 ホンの昼メシ前」で 「裏技料理」というテーマの中、赤身まぐろをトロの味にする調理法を ご紹介しました。撮影当日はテレビスタッフ６名がホームオフィスの キッチンを占拠。料理教室の生徒さんや、アシスタントの方のお手伝い もお願いして、熱気ムンムンの撮影となりました。 ここではテレビ放送では、ご覧になりにくかったレシピをご紹介します。 |
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番組で紹介された茶懐石料理教室の様子
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海鮮丼（赤身の大トロ・ささみの白身魚風） 材料 ４人分 赤身まぐろ・・・１５０ｇ 生クリーム・・・大さじ１ しょう油・・・大さじ１ 酒・・・小さじ１ わさび・・・小さじ１ 鶏ささみ・・・４個 酒・・・大さじ１ 塩・・・少々 柚子・・・適宜 作り方 １ 赤身まぐろを薄切りにする。 ２ 生クリームを注いでよく混ぜる。 ３ しょう油、酒、わさびを混ぜて２によく混ぜる。 （赤身の大トロ 完成） ４ 熱湯にささみを入れ、表面が白くなったら 取り出して氷水に漬けて冷やす。 ５ 薄切りにする。 １５〜２０分冷凍庫で少し凍らせると切りやすい。 ６ 酒と塩を混ぜて５を２〜３分漬ける。 （ささみの白身魚風 完成） ７ 酢飯に具を乗せて千切りの柚子を飾る。 |
