盾を装備して回避率でなく防御力が上がるのはゲームのシステム上仕方が無かったんじゃないでしょうか？
盾を装備させて回避率が上がったら盾を装備したニンジャなんか攻撃がほとんど当たらなくなってしまうんじゃないでしょうか？
まぁ、そういうのもありかもしれませんが、プレイヤーにストレスを与えないようにとの製作者側の配慮なのでは？

片手剣と両手剣の問題ですが、僕は片手剣と盾のほうが強いと思います。
たしかに破壊力は両手剣のほうが上でしょう。
両手剣のほうが重いですからね。
西洋の剣は振り回すというより振り下ろしたときの重さでたたききるという感じだったようなので、重いほうがより強力だと思います。
しかし、防御はどうでしょう？
ただでさえ重い両手剣を自在に操って敵の攻撃を受け流す事が出来るでしょうか？
漫画の中でなら可能かもしれませんが、鎧に動きを制限された上でそんな事が出来る人はそうそういなかったんじゃないかと思います。
そうなるとやはり盾は重要だったんじゃないでしょうか？
大きいものなら上半身をすっぽり覆ってくれたでしょうし、なにより左手に持つことにより確実に心臓への攻撃を阻む事が出来たはずです。
鎧といっても要所以外はそれほど装甲が厚くないわけですし、やっぱり防御の要は盾だったんじゃないでしょうか？
いかに厚い鎧でもメイスやフレイルの衝撃は殺せなかったようですし。
馬上戦闘ならなおさらですね。
両手剣は扱えません。
ちなみに馬上で槍(ランス)を使うのは最初の突進のときだけだったようですね。
乱戦の中でランスは役に立ちませんから。
ちなみにランスは歩兵が持っても役に立ちません。
先が尖っているわけでもないし、そもそも重すぎて振りまわせないでしょう。
ホーリーランスはどうやって使ってるんでしょうね。

いつのまにか関係ない事まで書いてしまいました。
とにかく僕は片手剣と盾を装備した剣士のが好きです。
ヴィジュアル的にもバランスが良いし。
それでは。
まとまりの無い文章ですみません。