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さて、話しは春から秋にとんだが、今度は夏にもどることにする。といっても本
当のところ、春だか夏だか忘れたが、6月の歯固めのことで、ミソをつくのを思い出
した。炒った豆か煮た豆かの違いがあるにせよ、ミソをつくるのは6月頃だったよう
な気もする。小さい頃は、自分の家でついていたような気もするが、記憶にあるの
は場所場所といって遊んだあの広場に、大きな釜を据え付けて、代り番んこにミソ
豆を煮ていたことだ。ほどよく煮えた頃（ミソにつく前の少し固めの頃）、重箱に
詰めて少し塩をふりかけて「今日はオラエのマメッコ、クテクダエ」と隣近所に配
った。今は何んでも砂糖、砂糖だけれども、物の本当の味は、塩で生きてくる。ま
だ熱いあの豆に塩をふりかけて食った味は忘れられない。今の子供達は本当の食べ
物の味を知らない、というのは負けおしみだろうか。
さて、豆がやわらかく煮えると、臼でついてミソ玉という円錐形の玉をつくった。 形は違うけれども普通の南瓜くらいの大きさか、それを家の板の間にむしろをしい て（しいたと思う）ならべた。何日かすると白いカビがいっぱい生えてくる。頃合 いをみて塩を入れて（コウジも入れたと思う）、またついて大きな樽に仕込んだ。 つくり方が若干違うようで、北秋田というか、別所の方からくる人達のミソは黒か った。玉ミソとかいっていたような気がする。 |