国分寺市は東京のほぼ中央西寄り、多摩地区の中央東寄りに位置する。人口１１万人。｢でめてる｣はＪＲ中央　線国分寺駅北口方面に広がる商店街の中にある。

　 １９８２年当時、市民運動、特に女性のネットワーク運動が活発だった。その流れのなかで、地域に女性のた　めの店をつくろう､地域に女性の自立のための職場をつくろうという声があがり、｢でめてる｣がオープンした。開　店当初は複数のメンバーが運営に関わっていたが、現在は個人経営となっている。開店資金１，１００万円のう　ち、５００万円は、１口 1万円の私募債（利息なし）を発行し、主に友人知人から集めた。その後、私募債はすべ　て返済した。 　

　 店舗の広さは約１０坪。家賃は１０万円弱。２０席。女性に加え、カップルでの来店も多い。

　 ｢日本の伝統食を大切にしていきたい｣という思いから、メニューは玄米、みそ汁と野菜、豆腐、豆、海藻を中心　としたおかずからなる。また、季節感を大切にしている。みそ汁は注文を受けてから、だし汁にみそをといて出　している。漬物は自家製。玄米をはじめとし、食材には、できるかぎり無農薬有機栽培の安全でおいしいものを　地域の有機農業家から購入することを心がけている。しょう油、みりん、塩、みそなど調味料にこだわり、できる　だけ本物の良いものを使っている。砂糖は使わない。

　安全な食材を使用しているので、大根、レンコン、ジャガイモなどは皮ごと調理するし、レモンの皮は酢につけ　てサラダのドレッシングに使う、柚子の皮はしょう油につけて柚子しょう油にする、茶殻を掃除に使うなど、ゴミを　ほとんど出さないエコロジカルな料理方法を実践している。 理念は｢身土不二｣、｢一物全体｣。

　休業日は、コミレス研修会や実習などの場として機能し、新しいネットワークを生み出す場になっている。 ほと　んどのメニューをテイクアウトできる。おかずの販売もしている。店で使っている食材を店内で一部販売してい　る。