07　晴れの食
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考：鹿角市発行「鹿角市史」ほか
　
〈行事食〉
△餅･赤飯
　餅は神仏の供物として、目出度い祝事には欠かせないものである。
　鹿角では混ぜ餅の種類が多い。白餅･粟餅･小豆餅･豆餅（黒豆や味噌豆入り）･蕎麦餅･
葛餅･菱形餅（桃の節句や食紅入り）･イナキミ餅･高黍ﾀｶｷﾐ餅･シダミ（団栗ﾄﾞﾝｸﾞﾘ）餅･
梅干の葉を微塵切りにして混ぜた紫蘇の葉餅･栃餅･南瓜餅･牛蒡葉ｺﾞﾎﾞｯﾊﾟ餅･胡桃餅･豆
腐滓（オカラ）餅などがある。
　
　シトギ餅は米粉を潰して纏めたもので、神々の祭やヤドコ（茅屋根の葺き替え）、葬
式のときの四十九の餅、マタギの携帯食、馬が産まれた時、お八つなどに食べられた。
彼岸や葬式のときには、団子を食べたりした。
　赤飯は糯米ﾓﾁｺﾞﾒにテンコ小豆を混ぜて蒸かしたもので、小豆ママ、コワエ、オコワと
も言った。四月八日の花祭りや大日堂の祭り、旧七月の七日日ﾅﾉｶﾋﾞ、お盆、終大師講
ｼﾒﾃﾞｪｼｺ、試験の合格祝、初午、節句、豆名月の日などにも作った。主に冬は餅、夏は赤
飯が普通であった。
　
　トロロ飯は、正月や田植時などの時の特別食、五月五日にはホドイモを探して食べる
風習もあったと云う。
　この他晴れの日には、煮染め･焼魚･和え物･酢の物･鮫や烏賊、鮹の刺身･鶏貝焼ﾄﾘｶﾔｷ･
味噌付けタンポ･キリタンポ鍋などを作った。
　運動会のときには前の晩乃至は朝暗いうちから、煮染め･卵焼･漬物･和え物･海苔巻寿
司･稲荷寿司･餅などを作って重箱に詰め、塩引や梅漬の入った握り飯も持参した。
　
△正月･お盆料理
　鰰や鰯などの尾頭付、氷頭ﾋｽﾞ（鮭の頭の軟骨）ナマス･海老入りナマス･メマキ（昆布
巻）･煮染め･ゴンボデンブ（牛蒡･大根･人参･鯣烏賊のキンピラ）･カスベ煮（エイの乾
物を戻して煮たもの）･烏賊と鮹の刺身･竹輪･蒲鉾･納豆汁･飴･佃煮･吸物（鱈か鮫）･雑
煮餅（スマシ餅かお汁ﾂﾕ餅）･切餅･煎餅餅･鰰の飯鮨･鰊漬（大根などの野菜とみがき鰊
と甘酒の漬物）･数の子･トロロ飯などを作った。
　一月十五日の小正月には柿ナマス（大根下ろしのナマス）、粥ｷｬの汁（膾ｶｲの汁）、
魚入り漬物などが作られた。この頃になると鰰の漬物には酢が入っているので、骨毎食
べられる。
　
　お盆（旧七月、現在は八月）の十三日から十六日朝までは精進料理を作った。赤飯･ト
コロテン･吸物･煮付け･酢の物･和え物･枝豆･素麺ｿｳﾒﾝ･キミ（玉蜀黍）･豆モヤシ･漬物･
西瓜･桃･キンカ（瓜）などが食卓又はお膳に並べられた。
　
△田植時の食
　午前と午後に各一回づつ間食することを小昼ｺﾋﾞﾙと云い、ご飯はお鉢、お汁は鍋に入
れて、田圃の畔まで運んで食べるのである。互いに手伝い合う「結こﾕｲｺ（よいこ）」に
より田植が行われるので、大勢で食べた。白米･煮染め･粥っこづけ･焼握り飯･味噌付け
みがき鰊･赤飯･納豆汁･酢の物･トロロ飯･塩茹で馬鈴薯ｼﾞｬｶﾞｲﾓ･餅などである。