08　備荒食
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考：鹿角市発行「鹿角市史」ほか
　
〈備荒食〉
　明治二、四十四年、大正二、六年、昭和六〜九年などは凶作であったとされる。
　大正二年の大凶作のときは、大根や馬鈴薯ｼﾞｬｶﾞｲﾓ、菜っ葉･大豆、オオバコやタンポ
ポの葉などを粟飯に入れたり、稗ﾋｴを混ぜて量を増やしたり、蕨ﾜﾗﾋﾞ粥･稗粥･シダミ（
団栗）餅･栃餅などを作ったりした。また葛根から澱粉を採って葛湯にしたり葛餅を作っ
たり、家の周りに垣根として植えているウコギも食べたりした。
　
△戦中戦後の食
　「たらぬたらぬは工夫がたらぬ」米に混ぜる粟や稗の量を増やし、野菜や山菜入りの
カデ飯を作り、稗だけや米粒の見えないお粥を啜ったりしたのであった。またスベリヒ
ユ･コメノキ（？）･サシボ（？）･土筆ﾂｸｼも食べ、アカシアの葉を粥に、蕗の皮を餅に
入れたりした。ハッタギ（蝗ｲﾅｺﾞ）を煮たり、トドコ（蚕）の蛹ｻﾅｷﾞを炒って食べたり
したと云う。
　薩摩芋の葉や茎、蕗･人参･豆類の葉、玉菜ｷｬﾍﾞﾂの芯、卵の殻なども工夫して食べたの
であった。
　
　この頃配給の対象となったのは、米･味噌･醤油･麦の粉･馬鈴薯･パン（米糠パンを含む
）･豆の粉･薩摩芋･饂飩･素麺･砂糖･煮干･鰊･棒鮫やホッケのハッケ（頭部）･塩魚（鰯、
塩鯨、オットセイの肉の塩漬･鰰･カスベ）･鯨の缶詰･乳製品･お菓子（ビスケット）･煎
餅･蕗･乾燥卵･ミズ･干プラム･飴玉などであったと云う。
　児童は落穂拾いをしたり、ハッタギ（蝗）･シダミ（団栗）･蕗･蕨などを供出したりし
た。
　
〈保存〉
△乾燥
　薇ｾﾞﾝﾏｲ･蕨ﾜﾗﾋﾞ･蓬ﾖﾓｷﾞ･アケビ（果皮）･菊･瓜などは茹でて干した。蕗は茹でて米糠
に漬けてから干す。柿は皮を剥いて竹串に刺して干柿にし、舞茸･南蛮･大蒜ﾆﾝﾆｸは稲藁
か麻糸で繋いで干した。
　凍豆腐･干餅などは凍らせて干す。他に寒干大根、干瓢ｶﾝﾋﾟｮｳ、大根葉は稲藁で繋いで
干し、干菜も作った。
　クキザッコ（鮠ﾊﾔ）、鰍ｶｼﾞｶ、岩魚などは串に刺して焼き、囲炉裏の上の弁慶に刺し
た。カスベ･鰯･鰊などは開いて塩を振り、干物にしたりした。ツブ（田螺ﾀﾆｼ）なども干
して保存したと云う。
　
△塩蔵
　茄子･胡瓜･漬菜などの野菜、筍･薇･蕨･蕗などの山菜や茸、鰰･鰯などの魚を塩蔵し、
冬期間の貴重な食べ物とした。
　
△漬物･佃煮
　春は菜の花、夏は茄子･胡瓜、秋や冬は大根･漬菜･白菜･蕪などの漬物がある。
　漬菜類の漬物は味噌汁、納豆汁、貝焼鍋ｶﾔｷﾅﾍﾞの具に適していた。
　沢庵は夏になると酢っぱくなったり、白く黴ｶﾋﾞが生えるので、千切りにして水に浸し
て食べたり、客には砂糖をまぶして進めた。古い沢庵は塩抜きして南蛮を混ぜて炒めた
りした。
　杏梅ｱﾝｽﾞｳﾒの梅干、山牛蒡の漬物は鹿角の名産である。
　小魚･昆布･バッキャ（蕗の薹）･蕗などは、砂糖やスマシ（後に醤油）で佃煮を作っ
た。
　
△保存場所
　冬期間の野菜の保存は、、空き地に穴を掘り、稲藁を敷いて大根･人参･牛蒡･玉菜･白
菜などを置き、鼠除けに杉の葉を載せて稲藁で覆い、土を被せる。その上に稲藁ボッチ
（藁帽子）を被せ、積雪があっても分かるようにその頂きを高く尖らせる。
　当座の野菜は、床下にオトシと云う囲いを作り、稲藁や筵を掛けて凍結を防いだ。
　芋類はシラスに埋め、長芋は稲藁に挟んで保存する。