『秋山種菌研究所発行の椎茸栽培法』、『森　喜作著　シイタケのつくり方』等の書物を参考に作成した。
　ただし、栽培場所の自然条件と今年の気象条件は未知数である。私は秋山式栽培法を採用し、栽培地の環境を植生等から判断し栽培管理方法を決めて下さい。
　また、本説明以外にも多くの考え方や栽培方法があると思う。種々の方式、知識を組み合わせて挑戦するのはとても楽しい。良い成果が上がったら我々にも教えて下さい。

　最も適する樹種としてはコナラ・ミズナラ・クヌギがあげられ、これに次ぐものとしてシデ類・シイ類・カシ類・クリ・シラカバ等がある。前記以外にもアカマツ・カラマツ等も可能であるが、現段階では十分な成果を期待することは出来ない。

�Bクヌギ
　コナラに次いで使用されている樹種で、樹皮は別名コルクヌギと称されていることをみてもわかるとおり厚い。本質部は堅い（材密度が大きい）ので菌糸の伸長はコナラに比べ遅れるが、心材部は少なく養分的に富み、発生するきのこは質・量ともに非常にすぐれている。尚、関東以北では比較的栽培がむずかしいが、九州・四国方面では好成績を上げている樹種である。

�Dシイ類・シデ類
　心材部がなく発生量も多いが、樹皮が薄く乾燥しやすいので樹令の若いものは避ける。伐採後直射日光に当てず、出来るだけ早く植菌する事が大切である。樹皮が薄いのできのこの質はやや落ちる。

�Eカシ類
　材質は極めて堅い原木であるため菌糸の伸長は遅れるが良質のキノコが発生する。樹皮は薄いので乾燥には特に注意を要する。

原木含水量と菌の伸長 　原木含水率　 菌の初期伸長（９０日間） （乾量ベース） ３８．２％ （湿量ベース） ２７．６％　 １．２�o　 ４２．５ ２９．８ ３．４ ４５．３ ３１．２ ９．１ ４７．９ ３２．４ １３．９ ５１．６ ３４．０ ２４．４ ５３．３ ３４．８ ３６．８ ６０．４ ３７．７ ４４．７ ６１．４ ３８．０ ４６．９ ６５．４ ４０．０ ５５．２ ７０．３ ４１．３ ５５．２ (秋山種菌研究室)

オガクズ培養基の含水量と成長

秋山種菌研究所の例を紹介する。
　�@「中高温性」
　　「Ａ−５８０」、肥大成長温度１０〜３０度、芽出し温度１０〜２２度で、春と秋に多く出て、育てやすい種類です。
　�A「高中温性」
　　「Ａ−５６７」、肥大成長温度１０〜３０度、芽出し温度１０〜２５度で夏に収穫する。
　�B「低温性」
　　「Ａ−６」、肥大成長温度５〜１８度、芽出し温度５〜１２度で冬に収穫するものなど多くの品種があります。
　�C今回の品種は秋山種菌研究所の『Ａ−５８０』です。よさぶろうは他の種菌生産者の「中高温性」の品種。
　なお、各品種とも地域や発生条件の違いで使用期間が変わることもあるので、それも考慮したい。

原木の穴の開け方

�A 種菌のつめ方
・オガ菌は移植器を用いて、しっかり正確に植菌する。
・駒菌は樹皮面と平になるよう、確実に打込む。

(留意点)
作業中、種菌が直接手に触れないよう工夫し、容器・器具類は使用前に熱湯等で、消毒する。

�B 封ローぬり
　移植した種菌が乾燥するのを防ぐと共に、雨水や害菌の侵入から守る事が目的である。

�A温度と菌糸の成長
　品種によって多少の違いはあるが、シイタケの菌糸は３、４度から３３、４度の範囲で生長する。どれも２５度の時がもっとも良く伸びるが、品種によって生長最適温度が２５度以下のもの、また２５度以上の物があることが分かる。ところが実際栽培では、冬には温度が０度以下になるかと思えば、夏には３５度以上になることもある。このように温度が菌糸の生長温度の範囲を越えた場合はどうなるだろうか。
　一般に菌糸は低温に対する抵抗力は強く、氷点下２０度にホダ木をおいても中の菌糸は死ななかったという報告がある。実際北海道や高冷な山地でも栽培が行なわれていることからも、菌糸の低温に対する抵抗力が強いことが分かる。
　反対に高温に対してはどうだろうか。ホダ木を高温にさらした時、ホダ木内の菌糸が何日間ぐらい生存しているかを調べた。菌糸は高温では短時間で死んでしまう。４０度５０度という高温は実際には起こらないと思ってはいけない。夏の直射日光にホダ木をさらして、樹皮部の温度変化をしらべたが、わずか数分で５０度ぐらいになる。したがって栽培にあたっては、ホダ木は直射日光が当たらないように管理しなければならない。

菌糸生長と温度の関係

�@樹種別環境
●　広葉樹林
　通風、温度面からみても、榾場としては適しているが、落葉の際は直射日光が当るため、２〜３割の針葉樹との混合林が望ましい。又、春先葉が出揃うまでは笠木、ヨシズ、シェード等を使用する。
●　 杉林
　この樹種は土壌水分の多い山麓の山沿いに多く、椎茸栽培には中齢林で枝打ち、下草刈りをしたうえで使用したい。高齢林は低温・多湿になりやすいため、沢筋の使用を避け、榾木の伏せ込み法、方位等で工夫したい。
●　 松 林
　やや乾燥地に成育する樹種であり、椎茸栽培には適しているが、高齢林となると直射日光を受けやすい面がある。降水量の多い地方、又は温度の不足する地域では最適。
●　 ヒノキ林
　この樹種は杉に比べて土壊水分がやや少ない場所に多いので、方位、樹齢等で伏せ込み方法を対応させれば適地として使える。
●　 竹 林
　純然たる竹林は直射日光が入りやすいので注意する。
※いずれの場所でも直射日光の当るところは、笠木、ヨシズ、シェード等を使用する。

�A方位別環境
　平地林はあまり問題視されないが、傾斜のある林内の場合は方位により榾化が左右される。適している方位としては東から西にかけての南面の方位であるが、中でも最も適しているのが南東向で、これらは日照時間も長く、通風がよい点として挙げられる。
逆に、不適な方位としては、西から東にかけての北面の方位であり、ここは日照時間が短く、通風が悪いうえに過湿になりやすいのが理由に挙げられる。こうした場所をやむを得ず使用しなければならない時は、樹種・伏せ込み方法の工夫が必要である。
しかし、地域・気象条件・樹層により必ずしもこの限りではない。

�A 方 法
●　 立て積み
　山林内の立木を杭代わりに利用してもよい。晩秋から冬植菌、又は菌の伸長に必要な温度と湿度が不足する場合はこの方法が望ましい。
●　 地伏せ
　榾木を林内に１〜２段に低く積み、乾きすぎを防ぎながら活着を促す。
●　 マキ積
　榾木を５〜６段に積み、笠木や本の葉を上部に載せて乾燥を防ぎながら活着を促す。
●　 野伏せ
　原木を伐採した山にそのまま低いマキ積み、又は、ヨロイ伏せ、鳥居伏せにし、笠木を厚く載せ活着を促す。主に温暖、多湿地に向く。

�B 展 開
展開時期は人工栽培と同様に、桜の花が散り始める頃を目安に行う。

�C　留意点
　春遅くまで、仮伏せの内部を高温多湿のまま放置し、雑菌を繁殖させないように心掛ける。落葉樹林を利用する場合で葉が生い繁げる頃までの間は笠木、シェード等を利用し、日除けをする。
降水量が少なかったり榾場が乾くようであれば展開をおくらせる。その際、ビニールを使った仮伏せをしている場合は適期にビニールの除去が必要である。

�A方 法
●　マキ積・井桁積
　主に平地林に向く方法、高さは膝よりも低くし、乾燥地の場合は笠木を利用し過乾を防ぐ。人工榾場同様土から離した管理ができるので土壌菌から榾本を守ることができ、榾付率を高められる。又、単位面積当りの収容本数も多く、天地返しも容易であり管理が行き届くのが利点である。
●　ヨロイ伏せ
　最も多く用いられている方法で傾斜地に向く、地表からの高さは乾燥地では低く、多湿地では高くする。又、萌芽するようであればその本を枕にする。特に広葉樹林、松林に向く。
●　鳥居伏せ
　通風が悪く多湿地ではこの方法が用いられる。主に、温暖多湿地帯のスギ林、ヒノキ林又は、北向きの広葉樹林に向く。
●　百足伏せ
　大径木で、湿度が高く、急傾斜の伏せ込み場に向く。多湿地のスギ林、ヒノキ林、又は北向きの広葉樹林に向き、主に乾椎茸の産地で用いられている。

井桁積み　　　　　　　　　　　　　　ヨロイ伏せ　

鳥居伏せ　　　　　　　　　　　　　　百足伏せ　

�@直射目光・過乾防止
　直射日光、風通しのよすぎる場所は笠木を載せるか、伏せ込み方法を工夫することにより対策をする。

�A過湿防止
　枝打ち、下草刈り、間伐をし、通風をよくし、害菌の発生を防ぐと同時に枝葉が多すぎると榾化の為の積算温度が不足するので椎茸菌の適温を取りやすくする必要がある。又、伏せこみの角度を工夫したり、水はけの悪いところでは排水溝をもうける。

�B 給 水
　林内での給水は困難な面が多いが、異常気象に対応できるように可能な限り散水施設の設置が望ましい。

�C天地返し
　榾化を均一にする為、月に一度の天地返しをするのが望ましい。

　湿性トリコデルマの代表的なものは、緑色のトリコデルマビリーデと白色のヒポクレアパキバシオイデスで、特にパキバシオイデスは、菌糸発育適温が他のトリコデルマと比べて低いので、日本海側の豪雪地帯などで春先の雪どけの時に榾木がたっぷり水分を吸い、過湿状態になると暑い時期でなくても被害を受けやすい。

　また、トリコデルマと椎茸菌糸の措抗現象を調べてみると、２５℃においたものは椎茸菌糸はある程度トリコデルマに侵されずに勢力を保っているが、３０℃以上の所へおかれたものはどの品種においてもトリコデルマに侵害されやすいので、トリコデルマの第１の防除方法は榾木を３０℃以上の所へ長時間おかず、なるべく涼しい所で管理し椎茸菌を弱めさせないようにすることが大切だと思われる。

●　榾木内にシイタケ菌糸を健全に生育させ、雑菌に対する抵抗力をつけさせる。
●　榾木の管理にあたっては、シェードなどの日よけを完全に施して日光の直射を防ぎ、榾木が高温にならないようにする。又、過湿な環境を避けて通風の良い環境を作る。
●　接触感染をするアナタケなどがついた榾木は別のところに隔離し、早急に処分する。
●　種駒などの場合は、駒の表面が直接外気に触れないように封ローを塗ると良い。
●　常に椎茸菌に適する環境に心掛ける。
※雑菌、害菌、害虫等の参考書（販売用）が秋山種菌研究所に用意されている。