１．椎茸を発生させる

キノコが発生するには温度条件と湿度条件が満たされる必要がある。１０～２０度（芽だし温度は品種により異なりもう少し高い物もある）、湿度が高い春や秋に多くのキノコが発生することから理解される。 　国産の生椎茸が年間を通して売られている。年間を通して生椎茸を生産するため、比較的低温で生育・発生する品種、比較的高温で発生する品種が作られている。これだけではカバーできず、他の農作物と同様に屋内やビニールハウスで温度管理をして栽培している。 　ここでは、趣味で小規模の栽培をする方法に限定して説明することにする。 　私が庭で栽培している椎茸は中高温性の品種（秋山種菌　Ａ－５８０　春と秋に発生し易い）である。芽出し温度は１０～２２℃、肥大成長温度１０～３０℃である。 　芽出し、すなわち椎茸が発生し始める温度が１０～２２℃である。十分に菌糸が回った榾木が適度の水分を含み、芽出し温度の環境に曝されると椎茸が発生し始める。 　昨年の冬に植菌した榾木から、８月２８日に走り茸が１本見つかった。９月４日に他の榾木を点検したところ２本の榾木に樹皮が割れ発生する兆候が見られた。早速半日ほど榾木を水に浸してポリエチレンの袋を掛け、風に当たり乾燥しないようにした。 　　最低気温が芽出し温度まで下がってきたのである。更に温度が下がる９月中旬から、榾木の浸水作業をしようと考えている。

　

２．自然発生

芽出し温度の気温が続くようになったら乾燥が続いたらジョウロなどで１日に１回ほど水をかけ、日や風の当たらない場所に立て掛けておくとぽつぽつと発生し始める。 　室内や風通しの良い場所に置く場合は、やや大きめのポリエチレンの袋（包装に使われている袋を利用し、長さは榾木の長さ程度、幅は椎茸が伸びる空間を確保出来る大きさ）で覆って置けば良い椎茸が取れる。密閉すると酸素不足や過湿になるので注意すること。

３．浸水

椎茸を採取したい日に一斉に収穫出来ることと、確実に発生させるために行う。浸水作業は水分の補給と同時に急激な吸水、低温に逢わせるなどの刺激によりキノコの発生を促す目的で行う。水温は出来るだけ低くかつ弱酸性が（ph４程度）が良い。 　私は水温の上昇を防ぐため日陰の平らな場所にシートでプールを作り榾木を浸している。２昼夜（４８時間）ほどで十分吸水するので引き上げる。 　風呂に漬けるという人が居るが、水分を含ませるには良いが低温刺激が得られない。十分分温度が下がってから浸水させ、その後に外気に触れさせ発芽温度に曝す必要があると思う。 　榾木が１、２本の場合はプラスチック製の深いごみ箱又は、ポリエチレンの袋などを利用するのが簡便である。

４．芽出しから採取

私は浸水の終わったホダ木を日陰でレンガや軽石ブロックを並べた台にならべ（椎茸の伸びる空間を確保する必要がある）、透明なビニールシートで覆い８０％前後の湿度を保つ。この時の湿度が椎茸の姿に大きく影響する、過湿だと濃い褐色でベタッとした感じの椎茸になり、適度の湿度であるとリン皮が立ち黄金色の良質の椎茸となる。乾燥しすぎると笠にひび割れが出来、成長が止まってしまうことになる。覆ったシートの隙で調整する。 　３～５日ほどで椎茸が樹皮を破って一斉に発生してくる。 　芽出ししてからの成長の早さは気温に大きく影響され２５度を越える環境では水から引き上げて５日間ほどで収穫出来るが、２０℃を下回っていると倍以上の時間がかかる。