タイタニアメイルを装備してレベルアップすると、
VIT+1されますか？

あっ…題名の通りです。
Lv１からなら、Lvの数値分通常よりVITが高くなります。
黒竜の大剣（STR+1）や黒竜の杖（MEN+1）を併用するといいかも。

たとえば、ＳＴＲ＋１のアイテムを二つくっつけても
やっぱり＋２にはならないんでしょうか？

なります。
ＳＴＲ＋１２つ装備というとオウガブレード＋オウガアーマーらへんですか？