信州
<戸隠>
うずら家（そば）
<白馬>
そば神（そば）
一ぷく（そば）
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うずら家
ざるそばを注文。つゆをすすってみる。ふむ。ちょっと辛目やけど、ええ味やん。蕎麦が来た。みずみずしいて角の立った黒目の蕎麦。これはうまそう。口に入れたら、蕎麦の甘みがあって、コシもあってうまいうまい。すぐに大盛りを追加。さらに蕗味噌も追加。
　こんだけ大きな店で、こんだけ超満員で、そして味はきっちりしてる。なかなかでけへんことやわ。ごっつぉさん！(2000/05/07)
評価：Ａ
場所：戸隠中社の右の狭い道を入って右側。
住所：長野県上水内郡戸隠村中社
電話：0262-54-2219
営業：10:30-16:30（売り切れ終い）
休日：水（１１月末〜１２月中旬は休業）
出典：「名店案内そば店１００」（柴田書店）
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そば神
そばじんと読む。
　つゆはバランスの取れたすっきりした味。そばはこしがあって甘味のある手打ちそば。９００円はちょっと高いな。(2002/03/06)
評価：☆☆☆☆
場所：白馬駅から南へ５分。
電話：0261-72-2055
出典：「じゃらん」
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一ぷく
白馬村の和食の店。
　ここのそばは、ちょっと太めで、しっかりした噛みごたえ。田舎風のまじめなそば。
　つゆはちょっと甘めかな。薬味に見慣れんもんがある。味は大根なんやけど、色が青い（緑）。青首大根とも違うみたいやし、て思って聞いてみたら、「青大根」ゆう種類の大根らしいわ。小柄で全体が青い大根。こんな大根もあるんか。
　蕗味噌おにぎりも頼んでみた。蕗味噌もうまいけそ、飯自体がうまい。粘りの強い米で、ちょっと冷めぎみのときに食べたら、歯応えもしっかりしてきて甘味もあって、ものすごうまかった。
　おばちゃんのなかなかの人柄に感服した店。(2002/03/06)
評価：☆☆☆☆
場所：白馬駅から北へ１０分
出典：「白馬の達人になれる本」（旅人宿）
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