<そば>
近又（出石）
彩蕎子（出石）
甚兵衛（出石）
床瀬そば(神鍋高原裏)
平家そば(香住町)
高中そば(養父町)
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近又
　真面目な二八蕎麦。こしもあるし、つゆもええ。蕎麦の香りと甘みが味わえる。ワサビは生ワサビ。おすすめです。(1999/01/01)
評価：Ａ
場所：出石城址辰鼓櫓そば
電話：0796-52-2268
時間：10:30-17:00
休日：火
出典：兵庫るるぶ
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彩蕎子
「さいきょうし」と読む。新しい店やけど、しっかりした味です。なお、るるぶには、生ワサビを使ってるのは出石でもこの店だけ、て書いてあるけど、これはウソです。他になんぼでもあります。(1999/01/01)
評価：Ｂ＋
場所：辰鼓櫓の通りをまっすぐ北に行くと左側の筋の右側に見える
電話：0796-52-3247
時間：10:00-18:00
休日：金（祝の場合は営業）
出典：兵庫るるぶ
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甚兵衛
出石そばの中では一番グルメ本に露出度が高い店。有名になってあかんよぉなった店の典型かも。
　そばはコシがない。ゆですぎ。つゆもなんか味が濁ってる。一口でゆったらまじめに作ってへん。行列の出来る有名店やけど、おすすめでけへん。(1999/08/20)
評価：Ｃ
場所：わざわざ探していく店ちゃいます
出典：「そば　そば料理」（旭屋書店）「男が作る手打ち蕎麦入門」（成美堂）他
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床瀬そば
昔の百姓家そのままの店で、低い引き戸をくぐって中へ。
　ここのは但馬の田舎蕎麦。手打ち蕎麦が竹の器に乗って出てくる。コシがあるし香りもあるし甘みもあるし、うまうま。そばがきもうまい。「松葉」とかアマゴとかのついたコースもうまい。でもおれはここの蕎麦が好きなもんで、大盛り蕎麦をおかわりしてしまう。
　香住町の一番山奥の部落で、昔の百姓家をそのまま店舗にしたような店で、谷川のせせらぎを聞きながら蕎麦を食ったら、血液が綺麗になっていく気ぃする。
　ここの蕎麦を食うためだけに大阪や京都からやってくる人が多い。休日はいっつもめちゃめちゃ込んでる。予約しといた方がええ。ただ、予約したからゆっても、時間通りには席は空いてくれへんし、それに文句ゆう人は行かんでええ。(1999/08/20)
評価：Ａ＋
場所：道路沿いに道案内の看板があります。日高の町中からアップ神鍋スキー場を目指し、神鍋高原の歓迎のゲートをくぐり、スキー場の駐車場を横目に見ながらさらに山道を上る。峠を越えて、今度は急な下り。最初に見える部落が床瀬。で、神鍋から来たら左手に見える。
電話：0796-48-0406
時間：夕方でしまい
出典：「ワンダフル但馬・丹波・丹後」（神戸新聞総合出版センター）
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平家そば
平家の落人伝説のある部落にある蕎麦屋。ここも、落人伝説があるだけあって、たいへんな場所にある。間違っても、冬場にノーマルタイヤでドライブがてらに、なんてことはせんように。
　で、蕎麦やけど、まじめに作ってます。都会やったら名店間違いなし。(1999/08/20)
評価：Ｂ
場所：１０４で、香住町の「平家の里」「平家そば」を調べて教えてもらってください。
出典：：「ワンダフル但馬・丹波・丹後」（神戸新聞総合出版センター）
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高中そば
　「こうなか」と読む。養父町の山奥の高中部落にある蕎麦屋。円山川右岸道路を走っていると、「高中そば」の看板が出てるから、それを目印に山側に入っていく。道はどんどん細くなっていく。幅の広い外車やと無理な道。お店も、とても店とは思えん、納屋かいな、ちゅうような店（失礼！）
　で、地元のおばちゃんらが蕎麦を打ってくれます。洗練はされてへんけど、まじめな蕎麦。(1999/08/20)
評価：Ｂ
場所：養父町高中
出典：：「ワンダフル但馬・丹波・丹後」（神戸新聞総合出版センター）
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