Salade Lyonais

＜材料 ２人分＞
サラダ菜、レタス、エンダイブなどのサラダ用の葉っぱ 一人一皿分適量
ベーコンかたまり 50ｇ
フランスパン 適量
卵 2個
サラダ油 、バター、 各大さじ２
塩、コショウ 各少々
赤ワインビネガー 小さじ１
シブレット 小さじ２

１.サラダ用の葉は洗って食べやすい大きさにちぎる。
２.ベーコンは1ｃｍ幅に細切りにしてサラダ油でカリカリに炒める。
３.フランスパンは角切りにし、サラダ油とバターで揚げ焼きする。
４.６０℃くらいに熱したお湯に酢をいれて卵をひとつづつ静かに
割り入れ、半熟くらいになったら取り出す。
５.サラダ用野菜にベーコン（油ごと）、フランスパンをかけ、
赤ワインビネガー、塩、コショウをかけ、卵を上にのせる。
5mmに切ったシブレットをちらす。