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北国の春はなかなか来ないが、ニシン漬けや寒干し（大根）もそろそろ出番が少なくなってきた。 ひろこかやき（アサツキの貝焼き鍋）が懐かしい季節がやってきた。  天ぷらにするには、未だ蕾のうちの方が良い。 青垣山の山腹や深山に生える、野生の秋田蕗の薹は、薹が20～30㎝伸びたら、手折って花をもぎ、 煮浸しにしたり、塩蔵しておく。 山菜は、タラボ（タラの芽）、 アザミ（サワアザミ･モリアザミ）、 カタクリ、 ボンナ（イヌドウナ）、 ワサビ（山ワサビの花と茎）、 シドケ(モミジガサ）、 アイコ(ミヤマイラクサ）などと続く。 温かくなってくると、ウド（山ウド）、 コゴミ（クサソテツ）、 サシドリ（オオイタドリ）、 ウリィ（ウルイとも、オオバギボウシ）、 ワラビ、 ゼンマイ、 タケノコ（ネマガリダケノコとも、チシマザサ）。 初夏が近づくと、ミズ(ウワバミソウ)、 フキ（天然の秋田蕗）……。 朝市には、これらの山菜が所狭しと並べられる……。 ところで、ここ鹿角の郷では、ミズと云えば専ら「ウワバミソウ」のことで、アオミズのことは眼中にない。 あのアオミズの瑞々しい緑色のお浸しは、何のへんてつもないところが、上品で清楚な味覚なのだが……。 キノコは、晩春～初夏には、ワゲ(月ワゲとも、ハルシメジ）、タモギタケ、 また雨の季節になると、サワモダシ(ナラタケモドキ）も……。 ＮＥＫＴ ＢＡＣＫ |