|
空いたハサにデェゴ（大根）を干している風景も、風物詩の一つである。 干したデェゴは、沢庵漬けにする。沢庵漬けは、確か大きなコガ（杉桶）に 干したデェゴを並べ、コノガ（米糠）や塩をまぶして漬けてゆく。最後に 大きな木の蓋をし、オモシの石を載せる。 干し菜を食用にするには、一旦大根と葉を切り離して、別々に干したと記憶している。 干し菜はまた、生葉を茹でてから干しておくこともあったのではないだろうか。 冬のお汁の定番である干し菜汁のときの干し菜は、確か水に晒して微塵切りにし、 一食分ずつ丸めて、凍らしておいたような気がする。 |
| ［次へ進む］ ［バック］ ［前画面へ戻る］ |