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わが家に伝わる、伝統的な「松館しぼり大根」の
「すりおろし汁」入り「松館蕎麦」をご紹介する。 ところで、ここ鹿角の郷は北国なのか、いわゆる「ざる蕎麦」 など冷たい蕎麦はあまり食べない。丼にたっぷりの熱い汁（つゆ） が入った、ややしょっぱい蕎麦を食べる。だし汁は、地鶏 （ときには雉）を基準とし、薬味は刻みネギである。 美味しい松館蕎麦！！ ①蕎麦は、やや太めに切って、茹でて大ザルに並べておく。 ②鶏ガラ入り醤油の地鶏出汁に、何がしかの地鶏肉を浮かべる。 ③だし汁の入った大鍋をヒビド（囲炉裏）に架けて、やや弱火で沸騰させておく。 ④一食分ほど入る手付きの小ザルに、茹でた蕎麦を入れて、 だし汁にくぐらせて温める。 ⑤温まったら、サッと丼にあけ、シャモジでだし汁と鶏肉数切れを入れる。 ⑥薬味として、「松館しぼり大根」のしぼり汁を掛ける。 ハイ出来上がり、「食ってくだい」…… |
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