52　身近に生えて気になる植物〈フキ〉
　
〈フキ〉
　フキ蕗はキク科の多年草で、本州から九州の山野に生える。地下に長い根茎があり、
早春「蕗の薹ﾌｷﾉﾄｳ」と云われる花茎を出し、初め大形の鱗状包ﾘﾝｼﾞｮｳﾎｳに包まれるが、
高さ20〜30�pになり、多数の頭花を着ける。葉柄は長く多肉質で、葉身は丸い腎臓形を
なし、長さ幅共20〜30�p内外、下面に薄い綿毛がある。
　
　蕗の薹と葉柄は昔から山菜として食用とし、そのために栽培され、ミズブキ･アイチブ
キ･アカブキなどの品種がある。
　本州東北地方から北海道、サハリン、千島には大形の変種アキタブキが生える。アキ
タブキは肥培すると葉の直径１m、柄の長さ1.5mにもなる。
　なお「蕗」は慣用で、漢名としては正しくないと云う。
　
〈薬用〉
　蕗の薹は、民間で鎮咳ﾁﾝｶﾞｲ、健胃に用いる。葉、茎、根の汁は、魚の中毒、虫刺さ
れ、切り傷などに内服又は外用する。ケルセチン、苦味質、精油を含有する。
　
〈調理〉
　フキは３月から５月までが最盛期で、葉柄は皮を剥き、灰汁抜きし、青煮などにする
他、伽羅蕗ｷｬﾗﾌﾞｷ（蕗の茎を醤油で伽羅色になるまで煮染めた料理。伽羅色とは濃い茶
色。）、塩漬けにもする。蕗の薹は特有の香りが喜ばれる。葉も佃煮などにする。