41a　香辛料
　
別表　　　　　　　　　　主な香辛料（科別分類）
　
科　　　　　香辛料名　　特性　　　　　性状　　使用部位　栽培
　
アブラナ科　カラシ　　　辛　　　　　　一年草　種子　　　実生−９月
　
　　　　　　クロガラシ　辛　　　　　　一年草　種子
　
　　　　　　シロガラシ　辛　　　　　　一年草　種子
　
　　　　　　クレソン　　ハーブ　　　　多年草　茎葉　　　実生−４・９月，挿木−
　　　　　　（ｳｫｰﾀｰｸﾚｽ）　　　　　　　　　　　　　　　　温暖期
　　　　　　ﾎｰｽﾗﾃﾞｨｯｼｭ　辛　　　　　　多年草　根　　　　株分け−３・10月，根伏
　　　　　　（ﾜｻﾋﾞﾀﾞｲｺﾝ）　 　　　　　　　　　　　　　　せ−３月
　　　　　　ワサビ　　　辛　　　　　　多年草　根茎
　
アヤメ科　　サフラン　　芳香，色　　　球根　　花柱，柱頭　球茎−８月下旬〜９月
　
キク科　　　ｴｽﾄﾗｺﾞﾝ　　 ハーブ　　　　多年草　茎葉　　　株分け−４・10月
　　　　　　（ﾀﾗｺﾞﾝ）
クスノキ科　カッシア　　芳香　　　　　高木　　樹皮
　
　　　　　　シナモン　　芳香　　　　　高木　　樹皮
　　　　　　（ｾｲﾛﾝﾆｯｹｲ）
　　　　　　ローレル　　芳香，ハーブ　高木　　葉　　　　実生・挿木・ひこばえ−
　　　　　　（ﾍﾞｲﾘｰﾌ，ｹﾞｯｹｲﾖｳ）　　　　　　　　　　　　 ６月
コショウ科　黒コショウ　辛　　　　　　蔓性低木　果実
　
　　　　　　白コショウ　辛　　　　　　蔓性低木　種子
　
シキミ科　　ﾀﾞｲｳｲｷｮｳ　　芳香　　　　　高木　　　果実
　　　　　　（ｽﾀｰｱﾆｽ）
シソ科　　　ｳｨﾝﾀｰｾﾎﾞﾘｰ　ハーブ　　　　多年草　　茎葉
　
　　　　　　オレガノ　　ハーブ　　　　多年草　　茎葉　　実生−４・９月，株分け
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　−10月
　　　　　　シソ　　　　芳香　　　　　一年草　　葉，花穂　実生−４月
　
　　　　　　ｾｲﾖｳﾊｯｶ　　 ハーブ　　　　多年草　　茎葉　　株分け−３・10月，実生
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　−４月
　　　　　　セージ　　　ハーブ　　　　亜低木　　葉　　　実生−４月，挿木−６・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10月
　　　　　　セボリー　　ハーブ　　　　一年草　　茎葉　　実生−４(9)月
　
　　　　　　タイム　　　ハーブ　　　　低木　　　葉　　　実生−３〜４月，挿木−
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　９〜10月
　　　　　　バジル　　　ハーブ　　　　一年草　　葉　　　実生−４月
　
　　　　　　マジョラム　ハーブ　　　　多年草　　葉　　　実生−４月，挿木−４・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10月
　　　　　　ﾐﾄﾞﾘﾊｯｶ 　　ハーブ　　　　多年草　　茎葉　　株分け−３・10月，実生
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　−４月
　　　　　　ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ 　　ハーブ　　　　低木　　　葉　　　実生−４月，挿木−５・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10月
ショウガ科　カルダモン　シーズ，芳香　多年草　果実
　　　　　　（ｼｮｳｽﾞｸ）
　　　　　　ショウガ　　辛　　　　　　球根　　根茎　　　根茎−４月
　　　　　　（ｼﾞﾝｼﾞｬｰ）
　　　　　　ﾀｰﾒﾘｯｸ      色，芳香　　　球根　　根茎　　　根茎−４月
　　　　　　（ｳｺﾝ）　　（タクワン，バターなどの黄色染料）
セリ科　　　アニス　　　シーズ　　　　一年草　果実
　
　　　　　　ｷｬﾗｳｪｲ　　　シーズ　　　　二年草　果実　　　実生−３・９月
　
　　　　　　クミン　　　シーズ　　　　一年草　果実
　
　　　　　　ｺﾘｱﾝﾀﾞｰ　　 シーズ　　　　一年草　果実，葉　実生−４・９月
　
　　　　　　ディル　　　シーズ　　　　一年草　果実，葉　実生−３〜４月
　　　　　　（ｲﾉﾝﾄﾞ）
　　　　　　チャービル　ハーブ　　　　一年草　葉　　　　実生−４〜６・９月
　
　　　　　　フェンネル　シーズ　　　　多年草　果実　　　実生4･10月，株分け11月
　　　　　　（ｳｲｷｮｳ） 　ハーブ　　　　　〃　　葉　　　　　〃
　　　　　　ラビジ　　　ハーブ　　　　多年草　葉　　　　実生−９・３月
　
　　　　　　パセリ　　　シーズ　　　　二年草　果実　　　実生−４・10月
　　　　　　　　　　　　ハーブ　　　　　〃　　葉　　　　　〃
ナス科　　　トウガラシ　辛　　　　　　多年草　果実　　　実生−４月
　　　　　　（ﾚｯﾄﾞﾍﾟﾊﾟｰ）
　　　　　　パプリカ　　色，芳香　　　　　　　果実
　
ニクヅク科　ナツメグ　　芳香　　　　　高木　　種子又は仁
　　　　　　（ﾆｸﾂﾞｸ）
　　　　　　メース　　　芳香　　　　　高木　　仮種皮
　　　　　　（ﾆｸﾂﾞｸ）
フトモモ科　ｵｰﾙｽﾊﾟｲｽ　　芳香　　　　　高木　　未熟果
　
　　　　　　クローブ　　芳香，辛　　　高木　　蕾
　　　　　　（ﾁｮｳｼﾞ）
マメ科　　　コロハ　　　シーズ　　　　一年草　種子　　　実生−４月
　
　　　　　　タマリンド　酸　　　　　　高木　　果実
　
ミカン科　　サンショウ　香，辛　　　　低木　　葉，果実　苗植付け−11月
　
　　　　　　陳皮　　　　芳香　　　　　低木　　果実　　　苗植付け−３〜４月・梅
　　　　　　（ﾐｶﾝ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　 雨期
ユリ科　　　オニオン　　ネギ類　　　　球根　　鱗茎　　　苗植付け−11月
　　　　　　（ﾀﾏﾈｷﾞ）
　　　　　　ガーリック　ネギ類　　　　球根　　鱗茎　　　小鱗茎−９月
　　　　　　（ﾆﾝﾆｸ）
　　　　　　チャイブ　　ハーブ　　　　球根　　葉　　　　株分け−10月
　
ラン科　　　バニラ　　　芳香　　　　　つる性　果実
　
�@このほか，ゴマ，ケシの種子
�A日本：タデ，カボス，ユズ，スダチ，ミョウガ，ハマボウフウ，ニラ，ワケギなど
�B中国：五加皮（ヒメウコギの根皮）
�Cインド：カラシノキ（若い果実），マンゴー（未果実），アジョワン（果実）など
�Dヨーロッパ：ジュニパーベリー，ケーパー，トリュフ（西洋松露），バーネット（茎
　葉），ポピーシード（種子）など
の香辛料があります。

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