41a 香辛料
別表 主な香辛料(科別分類)
科 香辛料名 特性 性状 使用部位 栽培
アブラナ科 カラシ 辛 一年草 種子 実生−9月
クロガラシ 辛 一年草 種子
シロガラシ 辛 一年草 種子
クレソン ハーブ 多年草 茎葉 実生−4・9月,挿木−
(ウォータークレス) 温暖期
ホースラディッシュ 辛 多年草 根 株分け−3・10月,根伏
(ワサビダイコン) せ−3月
ワサビ 辛 多年草 根茎
アヤメ科 サフラン 芳香,色 球根 花柱,柱頭 球茎−8月下旬〜9月
キク科 エストラゴン ハーブ 多年草 茎葉 株分け−4・10月
(タラゴン)
クスノキ科 カッシア 芳香 高木 樹皮
シナモン 芳香 高木 樹皮
(セイロンニッケイ)
ローレル 芳香,ハーブ 高木 葉 実生・挿木・ひこばえ−
(ベイリーフ,ゲッケイヨウ) 6月
コショウ科 黒コショウ 辛 蔓性低木 果実
白コショウ 辛 蔓性低木 種子
シキミ科 ダイウイキョウ 芳香 高木 果実
(スターアニス)
シソ科 ウィンターセボリー ハーブ 多年草 茎葉
オレガノ ハーブ 多年草 茎葉 実生−4・9月,株分け
−10月
シソ 芳香 一年草 葉,花穂 実生−4月
セイヨウハッカ ハーブ 多年草 茎葉 株分け−3・10月,実生
−4月
セージ ハーブ 亜低木 葉 実生−4月,挿木−6・
10月
セボリー ハーブ 一年草 茎葉 実生−4(9)月
タイム ハーブ 低木 葉 実生−3〜4月,挿木−
9〜10月
バジル ハーブ 一年草 葉 実生−4月
マジョラム ハーブ 多年草 葉 実生−4月,挿木−4・
10月
ミドリハッカ ハーブ 多年草 茎葉 株分け−3・10月,実生
−4月
ローズマリー ハーブ 低木 葉 実生−4月,挿木−5・
10月
ショウガ科 カルダモン シーズ,芳香 多年草 果実
(ショウズク)
ショウガ 辛 球根 根茎 根茎−4月
(ジンジャー)
ターメリック 色,芳香 球根 根茎 根茎−4月
(ウコン) (タクワン,バターなどの黄色染料)
セリ科 アニス シーズ 一年草 果実
キャラウェイ シーズ 二年草 果実 実生−3・9月
クミン シーズ 一年草 果実
コリアンダー シーズ 一年草 果実,葉 実生−4・9月
ディル シーズ 一年草 果実,葉 実生−3〜4月
(イノンド)
チャービル ハーブ 一年草 葉 実生−4〜6・9月
フェンネル シーズ 多年草 果実 実生4・10月,株分け11月
(ウイキョウ) ハーブ 〃 葉 〃
ラビジ ハーブ 多年草 葉 実生−9・3月
パセリ シーズ 二年草 果実 実生−4・10月
ハーブ 〃 葉 〃
ナス科 トウガラシ 辛 多年草 果実 実生−4月
(レッドペパー)
パプリカ 色,芳香 果実
ニクヅク科 ナツメグ 芳香 高木 種子又は仁
(ニクヅク)
メース 芳香 高木 仮種皮
(ニクヅク)
フトモモ科 オールスパイス 芳香 高木 未熟果
クローブ 芳香,辛 高木 蕾
(チョウジ)
マメ科 コロハ シーズ 一年草 種子 実生−4月
タマリンド 酸 高木 果実
ミカン科 サンショウ 香,辛 低木 葉,果実 苗植付け−11月
陳皮 芳香 低木 果実 苗植付け−3〜4月・梅
(ミカン) 雨期
ユリ科 オニオン ネギ類 球根 鱗茎 苗植付け−11月
(タマネギ)
ガーリック ネギ類 球根 鱗茎 小鱗茎−9月
(ニンニク)
チャイブ ハーブ 球根 葉 株分け−10月
ラン科 バニラ 芳香 つる性 果実
@このほか,ゴマ,ケシの種子
A日本:タデ,カボス,ユズ,スダチ,ミョウガ,ハマボウフウ,ニラ,ワケギなど
B中国:五加皮(ヒメウコギの根皮)
Cインド:カラシノキ(若い果実),マンゴー(未果実),アジョワン(果実)など
Dヨーロッパ:ジュニパーベリー,ケーパー,トリュフ(西洋松露),バーネット(茎
葉),ポピーシード(種子)など
の香辛料があります。
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