GLN 食而健康「鹿角の特色ある料理」
ゼンマイ料理
△ゼンマイの胡桃和え
ア、乾燥ゼンマイを戻し、砂糖醤油で煮る。
イ、胡桃を擂鉢ですって、ゼンマイと和える。
ウ、これに、コンニャク･人参･ささげ（莢もの）などを適宜混ぜる。
△ゼンマイの白和え
ア、乾燥ゼンマイを戻し、コンニャクと塩湯で茹でる。
イ、豆腐を茹でて水を切り、水気をとる。
ウ、胡桃を擂鉢ですって、砂糖･酒･塩で調味し、前記の具を入れる。
エ、人参やささげ（莢）などを適宜加える。
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