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△紫蘇揚げ 参考：鹿角市発行「花輪･尾去沢の民俗」
（ここ鹿角の郷の「紫蘇」は全て、紫葉のものです） ア、米の粉に茗荷のみじん切りを加え、南蛮味噌で和える。 イ、それを、紫蘇の葉で包んで油で揚げる（又はフライパンで焼く）。 ウ、また、味噌（味味噌）と、適宜に切った茄子を紫蘇の葉で包んで、フライパンで焼くと 美味しい。 △紫蘇の実の油炒め ア、紫蘇の実と、みじん切りの人参をフライパンで炒め、更に鰹節少々を加えて更に炒める。 イ、その中に、醤油を回し入れる。 ウ、これを温かいご飯に振り掛けて、いただく。 △紫蘇の実の醤油漬け（別掲：ミョウガの醤油漬け参照） ア、まだ未熟な紫蘇の実と、細かく切った茗荷･胡瓜･茄子を醤油で漬け込む。 イ、漬け込む時間は、一時間〜数日。 |
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