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△納豆（なっとう）汁 ア、鹿角の納豆汁は、納豆･鮫（サメ）･さわもだし（ナラタケモドキとも）･わらび･ジャ ガイモ･にんじん･豆腐･油あげ･こんにゃくなどを賽の目に切った味噌仕立てである。 イ、納豆は、だし汁で一旦煮てから、すり鉢ですりおろす。 ウ、煮干の出汁などを入れた鍋に、サメなどの煮えにくい順に入れて煮る。 エ、香り付けに、山ウドなども入れる。 オ、薬味として、塩蔵高菜をみじん切りにして、最後に入れる。 カ、大鍋に作っておき、必要により小鍋に分けて、温めて食べると美味しい。 △美味しいなっとう汁 － 作り方のポイント － ①サメを最初に煮る。煮えにくい物から鍋に入れる。 サメの代わりに煮干でも良い。 ②各食材はほぼ同量とするが、ナットウだけは2～3倍とする。 ③各食材の大きさは同じとし、賽の目切りにする。 ④塩蔵してある食材を用いるときは、あらかじめ塩出ししておく。 ⑤ミソ（田舎味噌）は最後に入れる。 － 食材の準備 － なっとう － なっとう汁で一度煮てから、すり鉢でする。 サメ － 皮を取り去って切り、最初に鍋に入れる。 キノコ･山菜 － サワモダシ（ナラタケ）やワラビは、水煮か塩出ししておく。 山ウドも美味しい。 ニンジン･ジャガイモ･トウフ･油アゲなども準備する。 タカナ － 塩蔵タカナを一旦茹でて、みじん切りにしておき、なっとう汁 をお椀に盛ったら、薬味として一つまみ入れる。 － 作り置きしておくとよい － |
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