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△ナンコカヤキ 鉱山の鉱夫たちは、毒下しの効があり、力がつき体が暖まるといって食べた。盆の十 三日、尾去沢（鹿角市尾去沢）の円通寺の境内では大直利ｵｵﾅｵﾘ大太鼓の人たちがこのカ ヤキ（貝焼き、鍋物のこと SYSOP）を墓参の人たちに振舞う。馬肉にコンニャク入りで あるが、中には豆腐・ネギなどを入れる人もある。また鉱山では馬サシ、馬肉の味噌煮､ 馬肉のウチ（内蔵）煮なども食べた。 △カヤキ（貝焼き） 貝焼きとは、大きい帆立の貝殻で焼く（煮る）料理のこととされる。 主食材は、 ①旬のもの ②珍しいものとか、いただきもの ③特別なものとか、縁りのあるもの などで、副食材はありあわせのものである。 大きな鍋をヒビド（囲炉裏）に架けて煮る。 家族全員とか、仲間同士とかで貝焼きをいただくことで、一同の絆が深まるのである。 茄子貝焼き（別掲参照）、ドジョウ貝焼き、ツブ（タニシ）貝焼き、キジ（雉）貝焼 きなどなど、また豆腐貝焼き、寒干し大根貝焼き（別掲参照）など何でもござれ、であ る。 △ニシ貝焼き（身欠きニシン貝焼き）･ヒロコ貝焼き 昔は、身欠きニシンは低価格で美味しい食材であったので、数多くの料理に用いられ た。 特に春（早春から初夏にかけて）はヒロコの旬なので、ヒロコとニシの貝焼きは普通 に作られた。味噌仕立てであったと記憶している。 △タカナ貝焼き 冬期間の漬物として、どこの家庭でも沢山のタカナが塩蔵された。 その塩蔵タカナと、旬のタラの白子の貝焼きは、とても乙なものであった。 |
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