06　晴れの食
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考：鹿角市発行「鹿角市史」ほか
　
　祝儀･不祝儀の料理で気を付けることは次のような点である。
�@季節感のあるものを使う（魚、果物、野菜など）。
�A材料は新しいものを使い、同じ材料が重ならないようにする。色の綺麗なものを使う
　（花麩、三ツ葉など）。
�B祝儀では縁起の良いものを使う。例えば餅はくっ付く、海老は腰が曲がるまでの長寿､
　鯛は目出度い、昆布は喜ぶに通ずる。鮹と烏賊、人参と大根は紅白を表し、数は奇数
　に合わせた。
�C不祝儀には鳥獣魚の肉は使わない。
�Dナマスは祝儀ではお膳の左、不祝儀では右に付けた人（処）が多い。
　
〈晴れの日の料理〉
　この場合の晴れとは、冠婚葬祭や年中行事など特別で正式な日のことで、綺麗な着物
を着て、特別なご馳走を頂くのである。
　
△婚礼の料理
　大正初めの花輪地区でのお膳の一例、お膳は高足膳･朱塗縁有り
　
　○本膳
　　飲食は清酒、甘酒
　　�@ナマス皿（お膳の位置は左上）
　　　切りナマス（大根･人参･氷頭ﾋｽﾞ･塩海老入り）を向かい合わせて馬蹄形に高く盛
　　　る。
　　�A坪蓋付（お膳の位置は右上）
　　　花型のオコシ飾りかお菓子、又は卵焼きを盛る。
　　�B香の物（お膳の位置は真中手前）
　　　半紙を四つ切りにして裏に折り、沢庵二切れを盛り付ける。香の物は器を用いな
　　　いので、皿数に入れない処もある。その時はもう一品の器に数の子と紫蘇の穂を
　　　短く切ったものを出す。
　　�C蓋付（お膳の位置は左手前）
　　　ご飯を一口盛る。
　　�D蓋付（お膳の位置は右手前）
　　　ナメコの味噌汁一口盛る。
　　　なお、鶏は飛ぶ、落ち着かないとして本膳では使わなかった。
　
　○二ノ膳
　　�@蓋付（お膳の位置は左上）
　　　鱸ｽｽﾞｷの切り身入り吸物
　　�A五寸蓋付（お膳の位置は右上）
　　　甘煮（舞茸･人参･牛蒡･里芋･ササゲ豆）
　　�B三ツ盛（お膳の位置は真中手前）
　　　大皿に鯛かキンキンの尾頭付･羊羹･キントン
　
　○御膳の口 − お給仕が運ぶ
　　�@吸物（時季の魚で鱈･豆腐･葱）を伸べ、銚子を注ぐ。そして一人一人下座へも運
　　　ぶ。
　　　それからお盆に載せて、
　　�Aお茶碗蓋付（春雨･ハモ･花麩･筍･銀茸･芹）
　　�B小皿（ヤリイカとシボリ醤油）
　
　　次のお盆二つには、
　　�@メヌキと巻麩の吸物
　　�A焼魚（鮭か油目（アイナメ）の切り魚）
　
　　続いて、
　　�@お浸し（時季の物で茄子焼き）かデンブ（大根入りキンピラ）
　　�A酢の物（ホッキ貝（ウバガイ）に菊の花）
　
　そして引出物を出し、ご飯と味噌汁を給仕する。また漬物（鰊漬け･鰰の飯鮨）入りの
お重を回し、銘々が取って次の人へ回す。
　お膳の残りは「送り膳」として自宅まで届けた。
　
　農家では普通、口取ｸﾁﾄﾘや鮹と烏賊の刺身など七つ、吸物二つ、お茶碗一つなどを出
し、お重かお椀に餅を盛り、粒餡に砂糖･胡桃を薄く掛けたお汁粉を進めた。またご飯前
に蕎麦切りや濁酒を出した。食べ残しは藁苞ﾜﾗﾂﾞﾄに入れて持ち帰った。
　決め酒（結納）や年祝などでは、縁起を担いで桜湯を出した。このようなときの料理
は、五つか七つの皿数にした。
　
△葬式（仏式）の料理
　前日の夜詰ﾖﾂﾞﾒ（通夜）の際、近い親戚は五重にご飯や味噌付けタンポ、お萩や饅頭･
餅･白和え･油炒め･煮物など五種の品を持参した。それを集めて皿に盛り、弔問客に差し
出す。近所の人は豆腐十二丁、野菜などを届けた。
　
　大正初め、花輪柴平地区の葬式料理は次のようなものであった。
　
　○本膳
　　�@蓮華の粉菓子（白）･果物
　　�A煮付（五色）
　　�B精進揚（天麩羅）
　　�Cナマス
　　�Dお茶碗
　　�E煮じゃ昆布
　　�F吸物
　飲物は濁酒･甘酒などを出した。また煮豆･お浸し･キンピラ牛蒡などを出す処もある。
ご飯のときには、うち豆腐又は納豆汁、漬物二切れを出す。花輪以外では餅も出した。
　花輪の大家では大正時代からケイランを出した。またご飯の後、胡麻煎餅一枚を湯桶
に入れてお湯を注し、お茶代わりとした。