31c　食材の見分け方と美味しく保存する方法
　
△果物の食べ頃
　�@すぐ食べるもの　イチゴ・和ナシ・スイカ・リンゴ
　�A追熟してから　　メロン・洋ナシ・バナナ・キウイ・パイナップル
　
△納豆
　○製造日から２、３日〜賞味期限ギリギリの頃が美味しい。
　
　
〈美味しく保存する方法〉
　
△魚の冷凍
　�@生魚は脱水シートを用いると、赤い汁の流出を防げて、臭いも取れる。
　�Aイカ・タコは生のまま冷凍する。
　�Bカマス、サヨリ、カレイなどの淡泊な干物は１ケ月まで、脂ののったサンマ、イワ
　　シ、旬のアジの干物は、２週間以内。
　
△貝類（アサリ・ハマグリ）の冷凍
　�@殻つきのものは、砂抜きをして水気を切り、そのまま冷凍すると１ケ月は持つ。
　�Aむき身のものは、海水程度の塩水でサッと振り洗いして、よく水気を切って冷凍す
　　る。
　
△アサリ
　○真水で洗って、冷蔵保存する（真水でも１〜２日は生きている）。
　
△シジミ
　�@薄い塩水に半日浸けると、砂が抜けるだけでなく、アラニンと云う甘味成分が増え
　　て美味しくなる。
　�A砂抜き後、笊ｻﾞﾙに取って半日置くと、今度はコハク酸と云う旨味成分が増えて更に
　　美味しくなる。
　
△野菜の保存
　�@シイタケは裏返して（ヒダの胞子が落ちないようにして）冷蔵保存する。
　�A野菜は葉を上に、根を下にして冷蔵保存する。
　�Bダイコンやカブは葉を切り落とす。
　
△野菜の冷凍
　�@ホウレンソウや小松菜などは、硬めに茹でて冷凍する。
　�Aカボチャは加熱してから、下処理して冷凍する。
　�Bパセリはそのまま生で冷凍する。
　
△野菜を長持ちさせる
　�@リンゴから出るエチレンガスは、野菜や果物の熟成を促す働きがあるが、ジャガイ
　　モに対しては熟成を進めると同時に発芽を押さえる働きがある。
　�Aモヤシは水に浸けて保存するが、毎日水を取り替えやすいのがカップ焼きソバの容
　　器である。
　�Bダイコン、ハクサイは、新聞紙に包んでからビニール袋に入れて保存する。
　
△タマネギ
　�@通気性のある冷暗所では１ケ月は持つ（冷蔵庫には入れない）。
　�A使い残しのものは、微塵切りか千切りにして炒め、小分けして冷凍保存する。
　
△キャベツ
　○芯の周りに包丁を差し込んでくり抜き、濡れたキッチンペーパーを詰める。更にポ
　　リリ袋に入れて野菜室で冷蔵する。２、３日おきにキッチンペーパーを取り替える
　　と、10日間は新鮮さを保つ。くり抜いた芯は味噌漬けや奈良漬に。
　
△ショウガ
　�@乾燥や低温に弱い（カビが生えたりひからびる）。
　�A長持ちさせるには、土の中に埋めておくか、濡れた新聞紙に包んで冷暗所に置く。
　
△キュウリ
　○キュウリは乾燥と低温に弱いので、ポリ袋に入れて、ヘタを上にして立てて野菜室
　　で冷蔵する。
　
△セロリ
　�@買ったらすぐに葉と茎を切り離し、濡れ新聞紙で包んで野菜室で冷蔵する。
　�A萎びたら根元を下にして、氷水に15分位浸ける。
　
△アスパラガス
　�@鮮度が落ちやすいので、２、３日で食べましょう。
　�A保存するときは、呼吸出来るように穂先を出して新聞紙で包み、野菜室で冷蔵する｡
　
△モヤシ
　○モヤシは痛みやすいので、残ったら密閉式のポリ袋に移し替え、水をひたひたに注
　　いで冷蔵庫へ入れると、２、３日は持つ。
　
△青ジソ
　�@ひからびた青ジソは、電子レンジ１分でカラカラにし、両手で揉んでパウダー状に
　　して、空瓶に入れて保存する。
　�A大量の青ジソは煮浸しにする。
　
△サトイモ
　�@サトイモは低温にも乾燥にも弱く、保存はきかない。
　�Aネットに入れて土の中で貯蔵するか、室温15℃の部屋で保存する。
　
△カボチャ
　�@丸ごとのものは、新聞紙に包んで冷暗所に置くと、半年は持つ。
　�Aカットされたものは、４、５日しか持たないので、ワタをきれいに取り除いて、乾
　　燥しないようにラップし、野菜室で冷蔵する。