31a　食材の見分け方と美味しく保存する方法
　
△アサリ
　�@パックの中の塩水が濁っていないもの。
　�A水管がよく伸びているもの。
　�B反応が素早いもの。
　
△ハマグリ
　○殻に艶があり、口をしっかり閉じているもの。
　
△カキ
　○殻付きのものは、重量感のあるもの、殻をしっかり閉じていること。
　
△干物
　�@干物は新鮮なものほど、身も皮も生の魚に近く、瑞々しい。
　�A骨にしっかり身が付いている。
　�B目は赤くなく、味は黒っぽくなくて油焼けしていなく、艶ﾂﾔと透明感がある。
　�C油ののった干物は、開いても丸くふっくらして見える。
　
△シラス干し
　�@シラス干しは一匹一匹が完全な形をして、生乾きのもの。
　�A新鮮なものは透き通った白色で、白過ぎず、黄色っぽくないものが良い。
　
△野菜
　�@野菜は標準サイズ（中くらい）のものを選ぶ。
　�AビタミンＣは水に流されたり、空気に晒されるて破壊されるので、泥付きのものが
　　良い。
　�Bキャベツやハクサイは重いもの、レタスは軽いものを選ぶ。
　
△旬の野菜
　○旬の野菜の農薬使用量は、季節外れの野菜よりも格段に少ないので、なるべく旬の
　　野菜を選ぶ。
　
△ジャガイモ
　�@ふっくらとして重量感のあるもの。
　�A皮に艶と張りのあるもの。
　
△ニンジン
　�@茎の切り口か小さい程甘くて美味しい。
　�Aひげ根の痕の溝が深いものは、痩せ土で育ったので味が落ちる。
　
△ダイコン
　�@皮に艶があり、ひげ根の痕が小さくまっすぐに並んでいるもの。
　�A葉を切り落とした後の切り口に、スの入っていないもの。
　
△タマネギ
　�@根の部分まで皮がパリッと乾いて艶のあるもの。
　�Aより球形で、首の部分が締まっているのは、甘味があって美味しい。
　�B赤タマネギは上部まできれいな紫色をしているもの。
　
△ネギ
　�@泥付きのものは乾燥から守り、新鮮さが長持ちする。
　�A葉の緑と白い部分の境目がはっきりしているもの。
　�B葉に白い粉が吹いているもの。
　�C葉ネギ（青ネギ）は緑の部分が長く外に広がって張りがあり、白い部分がすっきり
　　しているもの。
　
△ショウガ
　�@形がふっくら、皮に艶と張りがあり、太い筋が盛り上がっているもの。
　�A色はベージュのものが自然の色で、不自然に黄色のものは避ける。
　
△レタス
　�@葉の色が薄緑で、根元の方まで色づいているもので、濃い緑色のものは硬くて筋張
　　っている。
　�A切り口が十円玉大のものが美味しい。
　
△アスパラガス
　�@穂先が硬く締まり、先端が尖っているものが美味しい。
　�A根元の切り口が白く、瑞々しいものが新鮮である。
　
△ブロッコリー・カリフラワー
　�@花蕾がこんもり丸味を帯び、隙間のないもの。
　�A蕾が硬く締まっているものが美味しい。
　
△モヤシ
　�@茎も根もシャキッとし、根元に透明感があるもの。
　�A袋の中の水が濁っていたり、空気の入っているものは避ける。
　
△チンゲン菜
　�@葉がぴんと張っていて、色は淡い緑色のものがよく、緑色の濃いものは葉触りがご
　　わごわと硬くアクもある。
　�A白い茎の根元が丸くふくらみ、腰がくびれているものが甘味があって美味しい。
　
△トウモロコシ
　�@皮付きのものは皮が鮮やかな緑色で、鬚ﾋｹﾞが褐色のものが完熟していて甘い。
　�A鬚の多いもの程、粒が多い。
　�B皮の剥ﾑてあるものは、粒を指で押して凹む位のものが、熟している。
　
△ゴボウ
　�@泥つきのものが鮮度を保てる。
　�A太さが均一で、肌がきれいでひげ根がなく、スラッとまっすぐに伸びたもの。
　�B洗いゴボウは肌が滑らかでキメの細かいものが新しく、シワのよっているものは避
　　ける。