11　野菜「タイ野菜」
　
　　　　　　　　　　　　　　野菜「タイ野菜」
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考：草土出版発行「花図鑑［野菜］」
　
〈タイ野菜〉
　
　プロフィール：タイ料理にとって野菜類は重要な素材です。特にハーブやスパイス類
は，タイ料理の風味を醸し出します。ディルやレモングラスなどは世界各地において生
産されてはいるものの，タイ料理に用いるのなら，矢張り現地産のものには敵いません｡
　タイ料理の魅力は，何と云ってもその魅惑的な香りにあります。たっぷり用いられる
野菜の歯応えや栄養だけではなく，主役とも云える香りを逃さないよう，調理は極短時
間で済まされるものが多い。また，料理の盛り付けの美しさにも定評があり，野菜は飾
り付けにもふんだんに用いられています。
　
◎ガランガル（カー）
　酸味と香りのある，わが国のショウガに似た風味です。根を薄く切ってカレー，豆腐,
ソースの香り付けや，サラダに用いられます。ショウガ科。
　
◎大葉香菜（パクチーフラン）
　鋸歯のある葉は５〜25�p程の大きさで，コリアンダーに似た強烈な香りを持ち，葉を
刻んで薬味に用います。小さな緑色の花を付けます。セリ科。
　
◎コリアンダー（パクチータイ）
　コリアンダーの葉柄はあらゆるタイ料理の仕上げを飾り，香りを楽しみます。カロチ
ンやビタミンに富み，茎や根をも利用します。精油でもお馴染みで，中国野菜の香菜（
シャンツァイ）と同じものです。セリ科。
　
◎カファーライムリーフ（バイマックル）
　ほろ苦い酸味が肉や魚の臭みを消し，芳香を添える野菜の一つです。重なり合う２枚
の葉が特徴で，果皮を薬味に使うこともあります。ミカン科。
　
◎シロゴチョウの花（ドッケー）
　３〜５�pの蝶花の色は白や紅色，ビタミンＣを多く含み，加熱しますと苦味は消えま
す。スープの具やサラダに，若莢ｻﾔも食用になります。
　
◎チャイニーズキー（カチャイ）
　地下茎に付く肥大した側枝を利用します。強い香りを持ち，肉や魚の臭みを消します｡
辛味はなく，生食や漬物にもできます。花は桃色です。ショウガ科。
　
◎バナナの花房（ホアプリイ）
　雄花の花房が野菜として利用されます。筍の皮にような花弁の中に，割箸程の大きさ
の花が並びます。酸味のあるサラダやスープにします。バショウ科。
　
◎生コショウ（ピックタイオン）
　ドレッシングやマリネの香り付けに利用され，新鮮なうちに加熱すると風味が増しま
す。香り，風味共に，乾燥品にはない独特な味わいがします。コショウ科。
　
◎パンダナスリーフ（バイトゥイ）
　濃い緑色の葉は繊維質が強く，ショウブに似ます。ココナッツのような香りがあり，
煎じてお茶にしたり，飾り付けに利用されています。タコノキ科。
　
◎パッカナー
　パッカナーは掌大の卵形の葉と，堅い皮を除いた茎を食べる，キャベツの仲間です。
加熱すると甘く歯応えがあり，煮物や炒め物に向きます。アブラナ科。
　
◎レモングラス（タカイ）
　レモングラスは高さ60�p程度，全草にレモンに似た爽やかな香りを持ち，魚や肉の臭
み消しに利用されます。カレーやトムヤムスープには欠かせません。イネ科。

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