02c　和菓子の楽しみ方「四季の移ろいを彩る菓子」
　
△七月　大暑・小暑
　河骨餅ｺｳﾎﾈﾓﾁ
　菓銘がなければ分からない程単純化された意匠が，却ｶｴって暑い時期には好まれたの
でしょうか。歯触りもとろけるような味わいがあります。
　河骨は沼や小川に生えるスイレン科の水草で，水面にたゆたう様子に涼を感じ，菓子
に見立てられました。
　なお，河骨の根茎は漢方薬として用いられたり，花茎は図案化して紋所に使われたり
しています。白く太い根茎が川底に揺れている様子が骨を連想させ，この名が付いたの
かも知れません。
　
　青梨ｱｵﾅｼ
　をふの浦に片枝さしあほひなるなしの　成りも成らずも寝て語らはむ『古今和歌集』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大歌所御歌　伊勢
　
　青梨とは，熟しきらない梨のことですが，菓子では，梨の瑞々しさを水羊羹製で表し
ています。
　梨は16世紀の『松屋久政茶会記』などに「アリノミ」として見え，茶会の菓子として
も用いられています。
　
△同　土用波
　杏ｱﾝｽﾞ
　白餡を餅皮で薄く包み，篦ﾍﾗで筋を付けて可愛らしい杏の形にしたものです。
　果物を意匠とした季節菓子は沢山あり，梅，栗，柿，柚など，季節を直接的に感じ取
ることが出来ます。茲ｺｺにもわが国の菓子の表現の魅力があります。
　
　葛焼ｸｽﾞﾔｷ
　上質の葛をやや固めに練り上げて，適当な大きさに丸め，表面に片栗粉を付けて焼い
ただけの淡泊な菓子です。見た目に如何にも涼しげな印象ですが，誰が考えたのか焼き
目を一つの風景と見立てたのでしょう。ほかにも中に餡の入ったもの，葛の中に餡を炊
き込んだもの，形も四角や丸などいろいろあります。
　葛は葛焼，葛餅，葛切りなど昔から和菓子の材料としてよく使われて来ました。奈良
県吉野で産出される葛は有名で，味，質とみ昔から良いものとされています。
　
△八月　立秋
　水羊羹
　喉越しの良さが人気の水羊羹です。小倉，栗入り，抹茶，梅，杏など風味も様々に，
彩り豊かな夏の味覚が楽しめます。
　水羊羹が登場するのは，江戸時代も半ば過ぎのことで，当初は水分の多い軟らかな羊
羹であったようです。初期の頃は人気も今一つであったようですが，現代では寒天の利
用や個別包装により，今や夏に欠かせない風物詩になっています。
　
　若葉蔭ﾜｶﾊﾞｶｹﾞ
　寒天を使った琥珀仕立ての夏の菓子です。若葉とは青楓を指し，水に浮かんだ若葉の
蔭に見え隠れする金魚の姿が，暑い夏に涼しげです。
　金魚売りの声を聞くこともなくなりましたが，夜店や池などで見る可愛らしい金魚は,
夏の詩情を感じさせるものでしょう。
　紙の網あやうくたのし金魚追ふ　篠原梵
　
△同　処暑
　半桔梗ﾊﾅｷｷｮｳ
　萩の花尾花葛花撫子の花　女郎花また藤袴朝貌ｱｻｶﾞﾎの花『万葉集』山上憶良
　
　山上憶良の詠んだ秋の七草です。この朝貌が，桔梗を指すと云われるように，桔梗は
わが国の秋を代表する花の一つです。
　何処か寂しげな風情を漂わせる桔梗は文様にも好んで用いられ，和菓子の意匠にも多
く見られます。花桔梗もその一つで，端正な花の姿を型を使って美しく表現しています｡
　
　撫子ﾅﾃﾞｼｺ
　撫子は古くは万葉集にも詠まれ，秋の七草にも数えられる親しみのある花です。八，
九月夏の去る頃，淡紅色の花を付けます。装束の襲ｶｻﾈの色目の名でもあります。
　繊細な花弁ﾊﾅﾋﾞﾗを木型で打ち出し，白餡を淡紅色の餅皮で包みました。
　
　初秋ﾊﾂｱｷ
　めづらしく吹き出づる風の涼しきは　けふ初秋とつぐるなるべし『宇津保物語』
　
　暑い夏も終わりを告げ，大気が澄み始める初秋は，明るさの中にも静けさや安堵を覚
える頃です。黄の栗製と黒の琥珀製を組み合わせた配色に，初秋の情景が凝縮されてい
るようです。
　栗製は，寒天と砂糖を煮溶かした液に微塵粉ﾐｼﾞﾝｺを加え，栗色の色素を加えたもので
す。