02d　和菓子の楽しみ方「四季の移ろいを彩る菓子」
　
△九月　雁渡し
　菊の香ｷｸﾉｶ
　菊は，今では一年中花屋の店頭で見かけますが，矢張り秋と云えば菊を思い浮かべる
人は多いでしょう。
　九月九日（陰暦）は重陽ﾁｮｳﾖｳの節句で，菊の節句とも云われ，菊の花に真綿を薄く被
せて花の香りを露を移し，それで身を拭って老いを払い，長寿を願う「菊の被綿ｷｾﾜﾀ」
の習慣がありました。菓子にも菊を意匠にしたものが多く，菊の香は花弁を象った饅頭
です。
　
　豊明玉ﾎｳﾒｲｷﾞｮｸ
　淡い黄色に染めた白餡をたっぷりの葛で包み，茶巾に絞った葛の菓子です。さっぱり
とした風味のある味わいの中に，訪れる豊かな稔りの秋を待つ心持ちが込められていま
す。
　
　米ﾖﾈの花
　八，九月頃，籾殻の先に弾けるように咲く白い米の花は，豊かな稔りの象徴です。青
味がかっていた一粒一粒の穂の先が次第に黄味を帯び，やがて黄金色に色付く姿を一つ
の菓子の中に作り上げています。
　
△同　秋分
　木練柿ｺﾈﾘｶﾞｷ
　霜をけるこねりの柿はおのづから　含めば消ゆるものにぞありける『古今著聞集』
　
　木練柿とは木になったまま熟した甘柿のことで，千利休の茶会記にも，焼栗やふのや
きと共に「菓子」として記されています。
　菓子の木練柿は，白餡を包んだ求肥生地を丸め，羊羹製で蔕ﾍﾀを付け，本物そっくり
にその愛らしさを表しています。
　
　ささ栗
　ささ栗のささとは「小さな」を意味します。羊羹製の小栗の周りに，毬ｲｶﾞに見立てた
そぼろを付けたものです。
　栗は柿同様，初期の茶会によく用いられました。「焼栗」「栗の粉餅」などが記録に
残っています。また江戸時代には九月九日の重陽の節句に，栗餅や栗飯を食べる風習が
広まりました。重陽は菊の節句或いは栗の節句と呼ばれます。
　
△十月　水澄む
　残月ｻﾞﾝｹﾞﾂ
　詠ﾅｶﾞめつゝ思ふもさびし久かたの　月の都の明け方のそら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『新古今和歌集』藤原家隆
　
　明け方まで空に残っていた月は，残月や有明月などの名で親しまれ，歌にも数多く詠
まれています。
　菓子の残月は，生姜風味の生地を焼き，餡を包んで半分に折り，擦り蜜を塗ったもの
で，残月の余情を表しています。
　
　亥の子餅ｲﾉｺﾓﾁ
　陰暦十月の最初の亥の日，亥の刻を祝って亥の子餅を食べると万病を払い，長寿を保
つと云われて来ました。
　これは中国から伝えられた風習で，一種の収穫祭でもあり，亥は多産であることから,
子孫繁栄の願いにも通ずる呪ﾏｼﾞﾅいとして食したと云われます。
　茶道においては，この日炉を開くと火災の厄から逃れられると云う言い伝えもあり，
茶人はこの日に炉を開くことが多く，茶菓子にも亥の子餅がよく用いられます。
　
△同　秋晴れ
　蔦の細道
　蔦の細道とは，何処か奥ゆかしい菓銘ですが，『伊勢物語』の宇津谷峠（静岡県）か
ら採った銘です。秋色に彩られた深い山間ﾔﾏｱｲを走る一条の細い道，それは秋の静寂や
陽射しが凝縮されたような世界です。
　
　鶉餅ｳｽﾞﾗﾓﾁ
　秋をへてあはれも露も深草の　里とふものはうづらなりけり『新古今和歌集』慈円
　
　鶉は小さく丸みを帯びた姿が愛らしく，古くから絵画や工芸品の題材として親しまれ
ています。
　鶉餅は鶉の形を模していますが，これとは別に餅の表面に焼き色を付けて鶉の羽の色
に見立てた鶉焼もあります。
　
△同　照葉
　紅葉きんとん
　この時期は山々は鮮やかな紅葉に彩られ，茶道においては名残りの月とも云われます｡
菓子でも稔りや秋の自然を題材にしたものが多くなります。きんとんは色の分量の変化
により，また濃淡によって様々な風景を象徴的に表現出来るものです。
　赤，黄のきんとんで，錦織りなす艶やかな紅葉の世界を菓子に表しています。
　
　銀杏ｲﾁｮｳ
　黄色のふやきで餡を銀杏形に包んだものです。ふやきは色，折り方によっていろいろ
の形を表します。銀杏のほかにも，赤く色を付けた皮で五つ折りにして紅葉ﾓﾐｼﾞ，四つ
折りにして朝顔を表したりします。
　
　千鳥ﾁﾄﾞﾘ
　粒餡を白い餅皮で包み，片栗粉で粉取りして木型に入れて打ち出したものです。型で
打ち出す生菓子が出来たのは比較的新しく，江戸も末期の頃と思われます。これによっ
て形の揃ったものを大量に作ることが出来るようになったのです。
　千鳥の啼く季節は何処かもの悲しさが漂います。菓子の意匠も単純に品良く仕立てら
れています。