02　和菓子の楽しみ方「四季の移ろいを彩る菓子」
　
　　　　　　　　　和菓子の楽しみ方「四季の移ろいを彩る菓子」
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考：新潮社発行「和菓子の楽しみ方」
　
〈四季の移ろいを彩る菓子〉
　
△一月　初春
　松の雪
　松の雪消えかへりつつ君がため　千年をへても我をつかへん　公任集
　
　四季を通じて緑の葉を湛える松は，変わらぬ御代の栄えと齢長久の象徴です。その吉
祥的意味合いから，松の意匠の菓子は正月や慶事によく用いられます。
　松の雪は，濃緑の求肥ｷﾞｭｳﾋの周りに細かく砕いた白いカルメラを付け，松に積もった
雪に見立てたものです。降り積もる雪に映える松の緑は，静寂の中にも生命の力強さを
感じさせます。
　
　花びら餅
　丸い白餅に紅の菱餅を置き，甘煮にした袱紗ﾌｸｻ牛蒡ｺﾞﾎﾞｳと味噌餡を挟み，半月状に
折って作ります。白地に透けて見える紅色が，新年の寿ぎに相応しく，梅の花の風情を
想わせます。
　花びら餅の原形は，宮中の正月の行事食「菱葩ﾋｼﾊﾅﾋﾞﾗ」で，牛蒡は新年の歯固めの祝
いに用意された押鮎の見立て，味噌餡は雑煮に因むと云われます。菓子として作られる
のは明治時代になってからのことですが，今ではすっかり新年の菓子として親しまれて
います。
　
△同　大寒・小寒
　花林ﾊﾅﾊﾞﾔｼ
　早春の野山に，黄色い蝋梅ﾛｳﾊﾞｲが咲き満ちる様を表しています。
　蝋梅は江戸時代に朝鮮から渡ってきたとされ，カラウメ，黄梅花の異名もあります。
　蝋梅の名は，花が蝋細工のような形状であるからとも，朧月ﾛｳｹﾞﾂ則ち陰暦十二月頃咲
き出すからとも云われています。
　白餡を紅色の求肥で包み，黄色の羊羹ﾖｳｶﾝ製に置いて，三方より中央に合わせます。
この羊羹製は，餡と小麦粉と寒梅粉を混ぜて揉み合わせたものです。
　
　寒紅梅ｶﾝｺｳﾊﾞｲ
　梅は百花の魁ｻｷｶﾞｹとして，和歌にも数多く詠まれています。寒紅梅とは厳しい寒さの
中において咲く紅梅のことで，菓子では餡を包んだ紅色の羊羹製を五つ折りにし，中央
に細かなそぼろを載せて作ります。
　その凛ﾘﾝとした姿は春の訪れを告げるのに相応しく，気品に満ちています。
　
　梅一輪一輪ほどのあたゝかさ　嵐雪
　
△二月　立春
　椿餅ﾂﾊﾞｷﾓﾁ
　椿餅は『源氏物語』や『宇津保物語』に「つばいもちひ」と云う名で出て来ます。歴
史のある菓銘の餅菓子です。自然の葉で菓子を包むと云う手法のものとしては，記録の
上では柏餅や桜餅よりも古いものです。当時のものは中に餡もなく，甘葛煎ｱﾏｽﾞﾗｾﾝを掛
けた，仄かな甘さだったと想われます。
　甘葛煎はわが国において最も古い自然からの甘味料で，蔦の根から採った汁と云われ,
日本各地から朝廷に献上された記録があります。砂糖のなかった時代にはその仄かな甘
味が貴重でした。
　
　早蕨ｻﾜﾗﾋﾞ
　春浅い頃，山野に萌え出づる蕨の姿を焼印で写した織部饅頭です。早春の息吹きが伝
わって来るようです。
　和菓子全般を代表する程普遍的な名になっている饅頭には，ふくらし粉を使った饅頭,
甘酒を使った酒饅頭などがありますが，早蕨はこれとは異なり，繋ぎに山の芋を使って
蒸し上げた薯蕷ｼﾞｮｳﾖ饅頭です。山の芋特有の香りと舌触りが特徴です。
　織部饅頭とは，武人にして茶人の古田織部が創り出した織部焼の風情を模して，緑色
と焼印により写し出した饅頭で，茶人によく好まれます。
　
△同　余寒
　千歳鮨ﾁﾄｾｽﾞｼ
　千歳鮨とは変わった菓銘ですが，当時考案された握り鮨の人気に想を得て，長寿を願
う意の「千歳」を冠したのでしょうか。押し鮨を作るように，上下に軽く押しを掛けた
とも云われますが，由来については謎が多く，あれこれと想像したくなるお菓子です。
　餡入りの求肥生地に和三盆ﾜｻﾝﾎﾞﾝ糖をまぶして作るもので，光格上皇（1771〜1840）
のお好みと伝わります。
　
　厄払ﾔｸﾊﾗｲ
　豆の粉餡を餅で包んだもので，中に豆が入っていることから，菓銘のとおり節分の厄
払いに関係があります。小豆は祝日，神祭には欠くことの出来ない食物で，悪を払う力
があると信じられ，節分には豆撒きをして，新しい春を迎える準備をします。菓子の形
も豆が盛られた枡を象ｶﾀﾄﾞっています。
　
　咲分ｻｷﾜｹ
　咲分は鮮やかな紅白の金団ｷﾝﾄﾝで，寒中に咲く紅白梅を表します。紅と白だけで清楚
で気品のある梅の花を表現し，季節も感じさせる巧みさはわが国の菓子の魅力でしょう｡
　金団は四季を通じていろいろなお菓子に仕立てられますが，紅白に染め分けられてい
るものは，祝儀用として節句などにも用いられます。
　
△同　草萌え
　曙ｱｹﾎﾞﾉ
　曙は明け方，空がほのぼのと明るくなり始めた頃を云います。菓子の曙も，割られた
黄身餡の間から見える紅餡が朝の光を想わせ，春の華やかさを感じます。
　「春はあけぼの　やうやうしろくなりゆく山ぎはすこし明かりて　むらさきだちたる
　雲のほそくたなびきたる」『枕草子』清少納言
　
　草の春
　草の春は草餅として親しまれ，春を代表する菓子の一つです。蓬ﾖﾓｷﾞ餅とも云って，
茹でた蓬を餅に搗ﾂき混ぜて作られますが，蓬を用いる以前はハハコグサでした。
　
　花の里心もしらず春の野に　いろいろ摘める母子もちひぞ　和泉式部
　
　ハハコグサは春の七草の一つで，オギョウ（ゴギョウ＝御形）のことです。かつて旧
暦三月三日の雛の節句に，疫病除けにこの草を入れた草餅を食べる習慣がありました。