02　ごまを食べて若返る
　
〈蛋白質ﾀﾝﾊﾟｸｼﾂが豊富で，肝臓を守る〉
　ごまの蛋白質は100g当たり20.3gと大変に豊富です。ｱﾐﾉ酸ｽｺｱは50で，ﾘｼﾞﾝが少ないた
め数値的には良くないですが，ﾄﾘﾌﾟﾄﾌｧﾝやﾒﾁｵﾆﾝが多いので，植物性蛋白質の中では極め
て優れた食品の一つと云えます。
　ﾄﾘﾌﾟﾄﾌｧﾝやﾒﾁｵﾆﾝは肝臓に大切なｱﾐﾉ酸で，特にｱﾙｺｰﾙを多く飲む人や肝臓の弱い人に必
要不可欠な成分です。
　ただしごまの皮は硬くて不消化なので，炒ったごまをすりつぶして利用して下さい。
　
〈体内の老化促進物質を除去する働きがある〉
　脂肪は100g中54.2gと非常に多く含まれていますが，ｺﾚｽﾃﾛｰﾙは含まず，不飽和脂肪酸
のﾘﾉｰﾙ酸やｵﾚｲﾝ酸などを約85％含んでいます。これらの不飽和脂肪酸は血中のｺﾚｽﾃﾛｰﾙを
正常に保ち，動脈硬化を防ぎます。
　また，ごまの脂肪は不飽和脂肪酸が多いにも拘わらず，非常に安定して変敗しにくい
のは，ｵﾚｲﾝ酸を多く含むことと，ﾋﾞﾀﾐﾝＥやﾘｸﾞﾅﾝ系（ｾｻﾐﾝ，ｾｻﾓﾘﾝなど）の抗酸化物質を
含むためと云われています。またこのﾘｸﾞﾅﾝ類の仲間には，腫瘍やｳｨﾙｽの活性化を抑える
働きがあると云う研究報告がされています。
　この他ごまは，老化と深い関わりのある過酸化物質の活性の高いものを消す働きや，
老化色素の元になるﾘﾎﾟﾌﾁﾝの抑制作用など，ごまには種々の老化促進物質を除去する働
きのあることが解明されてきています。
　成人病や癌ｶﾞﾝ，老化予防にごまの常食は大いに効果があると云えるでしょう。
　
〈多種類のﾋﾞﾀﾐﾝ，ﾐﾈﾗﾙを豊富に含む〉
　炒りごまではﾋﾞﾀﾐﾝＢ1は100g中0.49mg，ﾋﾞﾀﾐﾝＢ2は0.23mg，ﾅｲｱｼﾝは5.3mgなどﾋﾞﾀﾐﾝＢ
群が豊富です。ｶﾛﾁﾝは17μgと微量，ﾋﾞﾀﾐﾝＥ効力は1.4mgです。
　ﾐﾈﾗﾙはｶﾙｼｳﾑが非常に多く1200mgを含み，この量は牛乳の12倍に当たりますが，ごまの
１回の摂取量は10g位なので，１回に摂れるｶﾙｼｳﾑは120mgです。１日のｶﾙｼｳﾑの所要量は
600mgですから，たったの10gのごまで１日のｶﾙｼｳﾑの摂取量の1／5が補えると云うこと
は，大変価値があります。またごまのｶﾙｼｳﾑはﾘﾝとの比が良好なので，体内利用度の高い
ｶﾙｼｳﾑと云えます。従って骨粗鬆症ｺﾂｿｼｮｳｼｮｳの予防にも役立ちます。
　鉄は9.9mg，ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ350mg，亜鉛7100μg，銅1500μgと大変豊富に含んでいます。
　加工食品中心の食生活をしていると，ﾏｸﾞﾈｼｳﾑや亜鉛などの微量成分が不足して，味覚
・嗅覚機能の低下を招きます。
　また鉄や銅は貧血予防に大切なﾐﾈﾗﾙであり，銅不足は骨の異常や神経障害を起こしま
す。
　更に抗酸化作用の高いｾﾚﾆｳﾑなどの微量元素も含みます。
　このようなごまの種々の成分の相乗効果によって，高い抗酸化性を生み，老化促進物
質（ﾌﾘｰﾗｼﾞｶﾙ ＝ 活性の高い遊離基）を除く働きがあると云えるでしょう。
　昔から「仙人の食べ物」とか「若返りの秘薬」と云われてきたのもうなづける理由が
あた訳です。
　日頃からもっともっとごまを活用して，老化を予防し，無病息災を願いたいものです｡
　
〈小皺ｺｼﾞﾜを防いで，艶ﾂﾔやかなお肌を保つ〉
　女性の多くは，肌の老化を防ぐためなら，高価な化粧品でも惜しみなく購入します。
しかし，肌は化粧品によって創られているのではなく，化粧品はあくまでも皮膚ﾋﾌを保
護するためのものであって，皮膚は毎日の食事によって新旧の交替を繰り返し，新皮が
創られて行くのです。
　従って日々の食事の摂り方が，皮膚の老化を促進させるか，或いは老化を防いで艶や
かな美しい皮膚を保つかに関わってきます。
　皮膚の健康維持には，まず良質の蛋白質が必要ですが，前述の通りごまは蛋白質の宝
庫です。特にｸﾘｰﾑ状にすりつぶしたものは吸収が非常に良いので，皮膚の栄養補給に適
します。また皮膚の潤ｳﾙｵいを保つには，必須脂肪酸やﾋﾞﾀﾐﾝＡ，ﾋﾞﾀﾐﾝＥが必要です。ご
まはﾋﾞﾀﾐﾝＡだけが微量ですが，必須脂肪酸やﾋﾞﾀﾐﾝＥが豊富です。ﾋﾞﾀﾐﾝＡが豊富な小松
菜や春菊，ﾎｳﾚﾝｿｳなどの菜っぱ類をごま和えにすれば，ﾋﾞﾀﾐﾝＡ，ﾋﾞﾀﾐﾝＥ，必須脂肪酸,
更にﾋﾞﾀﾐﾝＣも摂れて，艶やかで抵抗力のある皮膚が創られます。
　また，皮膚を創るﾋﾞﾀﾐﾝはＢ2，ﾅｲｱｼﾝ，Ｂ6，葉酸，ﾊﾟﾃﾄﾃﾝ酸などですが，ごまにはこ
れらが豊富に含まれています。皮膚の染みを防ぐ抗酸化物質も含まれていますので，ご
まをたっぷり摂って体の中から美しい肌を養って行きましょう。
　
〈枝毛，抜け毛，白髪を防いで美しい髪を保つ〉
　「髪の毛には海草が良い」と云われていますが，海草よりも髪に大切な食品は［ごま
］です。
　髪の毛の主成分は蛋白質で，特にﾒﾁｵﾆﾝやｼｽﾁﾝなどの含硫ｱﾐﾉ酸が大事です。ごまの含
硫ｱﾐﾉ酸含量は100g中1200mgと大変多く，種実類の中ではトップです。
　髪の色艶を美しく保つには，鉄や銅，必須脂肪酸が大事です。白髪予防にはﾒﾁｵﾆﾝや
鉄，銅，ﾋﾞﾀﾐﾝＣが不可欠で，枝毛の予防には蛋白質，必須脂肪酸，ﾋﾞﾀﾐﾝＥが必要です｡
抜け毛の予防には蛋白質，ｶﾙｼｳﾑ，鉄，銅，亜鉛，ﾋﾞﾀﾐﾝＢ1，ﾋﾞﾀﾐﾝＢ2，ふけ防止には
ﾋﾞﾀﾐﾝＢ2，ｶﾛﾁﾝ，ﾋﾞﾀﾐﾝＣなどが大切です。
　さてごまにはこれらの成分のうち，ｶﾛﾁﾝ，ﾋﾞﾀﾐﾝＣが不足しているだけであって，その
他の栄養素は豊富に含まれているのです。正に［ごま］は健康な髪を保つための不可欠
食品と云えます。
　日頃からごまを上手に摂って，何時までも美しい髪を保って下さい。
　
〈朝食にｾｻﾐﾊﾈｰ（ごまと蜂蜜のﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ）をどうぞ〉
　中国ではすりつぶしたｸﾘｰﾑ状のごまに，蜂蜜を混ぜたものを「精神丸」と云って昔か
ら不老長寿に効くと珍重されてきました。
　そこで，純ねりごま３に対して蜂蜜１の割合で混ぜ，ﾊﾟﾝに付けて召し上がってみて下
さい。お味も大変美味しいです。蜂蜜との割合はお好みで良いですが，ごまの量を多く
した方がﾍﾙｼｰになります。
　また，肥満，糖尿病，高脂血症の方のときは，蜂蜜の量を少なくし，或いはごまだけ
を塗っても香りがあり美味しいです。
　ﾊﾟﾝはどれでも良いですが，真っ白いﾊﾟﾝより未精白粉のﾊﾟﾝ，胚芽やﾗｲ麦の入ったﾊﾟﾝ,
雑穀ﾊﾟﾝの方が不思議と合います。ｸﾗｯｶｰやﾋﾞｽｹｯﾄに塗っても美味しいです。

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