03　若さを保つごまクッキング
　
　　　　　　　　　　　　　若さを保つごまクッキング
　
　　　　　　　　　参考：飯塚律子ヘルスフーズ研究所「若さを保つごまクッキング」
　
〈胃腸に優しいごま豆腐〉
　�@片手鍋に葛1/2ｶｯﾌﾟ強と出汁ﾀﾞｼ３ｶｯﾌﾟを入れて溶かし，塩小匙1/3杯，清酒大匙２杯
　　を加え，強火に掛け木杓文字で手早く混ぜる。
　�A４〜５分で透明になるので，純ねりごま（白）1/2ｶｯﾌﾟを加え，中火にして焦げ付か
　　ないようにしながら10分間程練り上げる。
　�B水に濡らした流し箱に手早く入れ，箱の底をﾄﾝﾄﾝと叩いて平らにする。冷蔵庫で固
　　め，８〜10等分に切る。
　�C生姜ｼｮｳｶﾞや生山葵ﾅﾏﾜｻﾋﾞ，木の芽などを添え，冬向きには熱い葛餡ｸｽﾞｱﾝを掛ける
　　と美味しい。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　注：「セサミ」とは，「ごまの実」のことです。
　
〈小皺ｺｼﾞﾜ予防に良いごまﾄﾞﾘﾝｸ　−　ｾｻﾐﾖｰｸﾞﾙｾｰｷ〉
　材料：１人分／純ねりごま（黒）大匙１杯強，ﾊﾞﾅﾅ40g，ﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ2/3ｶｯﾌﾟ，蜂蜜小
　　匙２杯
　作り方：ﾊﾞﾅﾅは皮を剥いて薄切りにし，全部の材料と合わせてﾐｷｻｰに掛ける。ﾖｰｸﾞﾙﾄ
　　の代わりに豆乳，牛乳でも良い。好みで氷を入れる。
　
〈小皺ｺｼﾞﾜ予防に良いごまﾄﾞﾘﾝｸ　−　ｾｻﾐﾐﾙｸｱｯﾌﾟﾙ〉
　材料：１人分／純ねりごま（白）大匙１杯強，ﾘﾝｺﾞ中1/4個，牛乳2/3ｶｯﾌﾟ，蜂蜜小匙
　　２杯
　作り方：ﾘﾝｺﾞは皮を剥いて粗く刻み，全部の材料を合わせてﾐｷｻｰに掛ける。牛乳の代
　　わりにﾖｰｸﾞﾙﾄ，豆乳でも良い。
　
〈風邪の予防や引き始めに良いﾎｯﾄなごまﾄﾞﾘﾝｸ　−　生姜ｼｮｳｶﾞ入りごま葛湯ｸｽﾞﾕ〉
　材料：１人分／ひね生姜１片ｶｹ，純ねりごま（黒）大匙1.5杯弱，牛乳3/4ｶｯﾌﾟ，葛小
　　匙２杯，蜂蜜小匙２杯
　作り方：小鍋に牛乳，純ねりごま（黒），蜂蜜を入れて弱火に掛け，皮を剥いてすり
　　下ろした生姜を加え，煮立ってきたら水溶きした葛を流し入れ，箸で手早く混ぜ合
　　わせ，再び煮立ったら火を止める。非常に熱いので，ゆっくり飲んで下さい。
　
〈風邪の予防や引き始めに良いﾎｯﾄなごまﾄﾞﾘﾝｸ　−　ﾊﾟﾝﾌﾟｷﾝごまﾐﾙｸ〉
　材料：１人分／純ねりごま（白）大匙1.5杯弱，栗南瓜ｶﾎﾞﾁｬ80g，牛乳3/4ｶｯﾌﾟ，蜂蜜
　　小匙２杯，塩少々
　作り方：�@南瓜は一口大に切り，皮を剥いて蒸かすか茹でるかして，裏漉しする。
　　�A鍋に�@の裏漉し南瓜と牛乳，純ねりごま（白），蜂蜜，塩を入れ，泡立器でよく
　　　混ぜ合わせてから弱火に掛け，煮立つ寸前に火を止める。蒸かした南瓜と他の材
　　　料全部を合わせ，ﾐｷｻｰに掛け，小鍋に入れ温ためても良い。
　
〈艶ﾂﾔやかな髪を保つ　−　ごま和えの鶏肉包みﾌﾗｲ〉
　材料：４人分／ﾎｳﾚﾝｿｳ350g，鶏笹身ｻｻﾐ中８本，純ねりごま（黒）大匙2.5杯，醤油ｼｮｳ
　　ﾕ大匙２杯，味醂ﾐﾘﾝ大匙１杯，清酒大匙１杯，卵小１個，小麦粉，ｿﾌﾄﾊﾟﾝ粉，塩，
　　胡椒ｺｼｮｳ，揚げ油，添え物（人参（光沢にしたｸﾞﾗｯｾ），ﾚﾓﾝ，ﾗﾃﾞｨｯｼｭ（蕪））
　作り方：�@ﾎｳﾚﾝｿｳは塩を落とし込んだ熱湯で茹で，冷水に取り固く絞って３�p長さに
　　　切る。
　　�A笹身は筋を取り，縦中央に切り込みを入れて開き，薄く塩胡椒する。
　　�Bﾎﾞｰﾙに純ねりごま，醤油，味醂，清酒を入れ混ぜ合わせ，茹でたﾎｳﾚﾝｿｳを和える｡
　　�C塩胡椒した笹身に�Bの和え物を載せ三つ折りにしっかり包み，全体に小麦粉を付
　　　け，溶き卵に潜らせ，ﾊﾟﾝ粉を付け，掌ﾃﾉﾋﾗで軽く押さえる。
　　�D余分なﾊﾟﾝ粉を振り落とし，熱した油でからっと揚げる。揚げた笹身の油が切れた
　　　ら，笹身を斜め半分に切り，人参のｸﾞﾗｯｾ，櫛形に切ったﾚﾓﾝ，飾り切りしたﾗﾃﾞｨ
　　　ｯｼｭを添える。
　メモ：野菜は小松菜や春菊，純ねりごまは白，肉は豚肉でも良いでしょう。野菜嫌い
　　な子供でも食べるﾊﾞﾗﾝｽの良い一品です。お弁当の御数ｵｶｽﾞにも最適です。
　
〈皮膚の過敏症を防ぐ　− 　温ｻﾗﾀﾞのｾｻﾐﾈｰｽﾞ〉
　材料：４人分／ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ300g，ｶﾘﾌﾗﾜｰ300g，人参120g，ｾﾛﾘｰ100g，ｵｸﾗ12本，ﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞ
　　ｰ（海老）８本，木綿豆腐１丁，純ねりごま（白）大匙４杯，ﾏﾖﾈｰｽﾞ大匙３杯，米酢
　　小匙２杯，淡口醤油小匙２杯，塩，白胡椒，清酒，ｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟの素，昆布各少々
　作り方：�@ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ，ｶﾘﾌﾗﾜｰは１房に切り，塩を落とし込んだ熱湯で各々歯触りよく茹
　　　で，冷水をかけて水気を切り，固く絞る。ｵｸﾗは塩茹でした後，斜め半分切る。
　　�A人参は小さめのｼｬﾄｰ型に切って茹でる。ｾﾛﾘｰは４�p長さの短冊切りにして，人参
　　　と一緒にｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟの素で薄味に煮る。
　　�B豆腐は重石を１時間位して水切りした後，昆布を入れた熱湯でさっと茹でて冷や
　　　し，短冊に切る。
　　�C海老は背腸ｾﾜﾀを取り，殻付きのまま沸騰湯に清酒，塩を加えた中でさっと茹で，
　　　尾を残して殻を剥く。
　　�Dﾎﾞｰﾙに純ねりごま（白），ﾏﾖﾈｰｽﾞ，酢，醤油，塩，胡椒を入れ，泡立器で良く混
　　　ぜる。
　　�E器ｳﾂﾜに�@〜�Cの具を色良く盛り，�Dのﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを添える。
　メモ：ﾋﾞﾀﾐﾝ，ﾐﾈﾗﾙ，食物繊維豊富な一品で，動脈硬化や高血圧症，高脂血症の予防に
　　も良く，また便秘予防にも効果があります。
　　　野菜は芽ｷｬﾍﾞﾂや小玉葱などのｽｰﾌﾟ煮にして添えても良いでしょう。
　
〈体力強化に　−　焼茄子ﾅｽと蒸し鶏のごまだれ添え〉
　材料：４人分／茄子大４個，鶏胸肉400g，ｻﾗﾀﾞ菜１株，大蒜ﾆﾝﾆｸ１片，赤唐辛子小１
　　本，長葱ﾅｶﾞﾈｷﾞ1/2本，ﾗﾃﾞｨｯｼｭ（蕪）４個，純ねりごま（白）大匙５杯，出汁大匙
　　４杯，醤油大匙2.5杯，ひね生姜１片，塩，胡椒，ﾛｰﾘｴ，清酒各少々
　作り方：�@茄子は洗って網で焼いて皮を剥き，縦に食べやすい大きさに切る。
　　�A鶏肉は１枚を半分に切り，数ケ所切り込みを入れ，塩胡椒し，大蒜の切り口をこ
　　　すり付けて味を馴染ませる。
　　�B耐熱皿に味付けした鶏肉を入れ，清酒大匙２杯を掛け，ﾛｰﾘｴと生姜の薄切り数枚
　　　を載せ，湯気の上がった蒸し器に入れて強火で13〜14分蒸す。金串を刺してみて
　　　透き通った汁が出たら火を止め，荒熱が取れたら1.5�p幅に切る。
　　�C純ねりごま（白），出汁，醤油，清酒大匙１杯，赤唐辛子の微塵ﾐｼﾞﾝ切りと下ろ
　　　し大蒜少々を入れて良く混ぜ合わせる。
　　�D器にｻﾗﾀﾞ菜を敷き，茄子と鶏肉を盛って，晒葱ｻﾗｼﾈｷﾞを散らし，ﾗﾃﾞｨｯｼｭを飾る。
　　　�Cのごまだれを添える。
　メモ：食欲の減退した夏季や，冷房による肌荒れ予防などに効果があります。赤唐辛
　　子のﾋﾟﾘｯとした刺激成分とごまの香りが良く合います。