15　フラワー・ピクルス
　
　　　　　　　　　　　　フラワー・ピクルス
　
　樹の花の塩漬けはいかがでしょうか。
　香りや色合いを楽しみながら，わが家のオリジナルなフラワー・ピクルスをつくって
みませんか。
　
　
�T　うめの花の梅紅肉漬け
　
　春のメッセンジャーは「梅の花」です。古来，鴬とともに日本人に親しまれてきまし
た。
　梅はまた，その実が健康食品です。ご飯を主食とする私共にとっては，一日１個の梅
干しは必要不可欠です。
　それでは，うめの花の梅紅（肉）漬けをつくってみましょう。
　
　○梅花紅漬け（短期保存）
　
１　うめの花の採取
　　一重咲きの梅花で７，８分咲きのものを萼ｶﾞｸごと採取します。
　　採取した桜花は，水洗いをし，布などでよく水を切ります｡
　
２　漬け汁
　　塩1.2リットル，水1.8リットル（塩２，水３）の割合の塩水を５分間程度沸騰させ
　た後，十分冷やします。
　
３　塩漬け
　　水切りした梅花を容器に入れ，漬け汁を注いで軽い重石をします。
　
４　食べ方
　　花湯（次項のさくら湯参照）や，塩出しして酢のものなどに用います。
　
　○梅肉漬け（長期保存）
　
１　梅肉
　　梅肉を摺りつぶします。
　
２　漬け方
　　梅肉を容器（樽）の底に２，３�pの厚さに敷き，水切りした梅花を並べ，そして晒
　木綿を敷きます。これを重ねていきます。
　　最上部と底の梅肉は厚目にして下さい。
　　冷暗所で保存します。
　
３　食べ方
　　さくら湯（次項参照）のように利用します。
　
　
�U　さくらの花の紅漬け
　
　結婚式などおめでたい席には，「さくら湯」が出されます。
　白湯に浮かぶ薄紅色をしたさくらの花の優雅さは，その香りとともに日本人の文化意
識に合致します。
　
１　さくらの花の採取
　　５〜６分咲きの花を花柄（つる）ごと採取します。満開の花ですと色があせたり，
　花弁が取れたりしますので，満開になる前に取りましょう。
　　品種は，濃紅紫色の八重桜が最も適しています。
　　仕上がりの色や姿などから八重咲きの桜「関山ｶﾝｻﾞﾝ」が一番ふさわしいようです。
　　紅色の濃さが決め手です。
　　一重咲きの花でも差し支えありませんが，八重咲きより少し物足りない感じがしま
　す。
　　一方，黄色の桜「鬱金ｳｺﾝ」，緑色の桜「御衣黄ｷﾞｮｲｺｳ」などはまた別の趣がありま
　す。
　　採取した桜花は，薄い塩水でていねいに洗った後，ざるに入れてよく水を切ります｡
　
２　漬け汁
　　塩と水を同量にして煮立てます。
　　色の出を良くするためにヤキミョウバンを入れます。塩漬けしますと多少色があせ
　ますがやむを得ません。
　　また赤梅酢を用いるのも良いでしょう。
　
３　塩漬け
　　ひたひたになる位に漬け汁を注加し，４，５日間漬けます。
　　重石は軽めにします。
　　一夜漬けですと香りはいいですが，青臭みが少し残っています。
　　取り出したら絞って水を切り，冷蔵して置きます。
　　また水を切ってから，ざる又は新聞紙に広げ，半日ほど干しておくのも良いでしょ
　う。
　　なお，長期間保存したいときは，桜花と塩を交互に敷き詰めて漬けます。
　
４　さくら湯
　　漬けました桜花を清水で洗います。これは，桜花に付着している塩分をとるためで
　す。漬けたままの桜花ですと，お湯を注いでも塩辛いです。
　　ひと洗いした桜花は絞って水を切り，白色無地の茶碗に２〜３ケ入れて熱めのお湯
　を注ぎます。
　　又はお湯を茶碗に注いでから，桜花を浮かばせるのも良いでしょう。
　
５　食べ方のいろいろ
　　吸物にも用いられます。
　　おにぎりやまぜご飯，あるいはサラダなどにも合います。
　　お酒好きの方は，熱燗に浮かべたり，お湯わり焼酎に入れたりすると，酒席が和や
　かになります。
　
　
�V　一般的花類の塩漬け
　
１　花の採取
　　満開の花を採取します。
　　萼ｶﾞｸを取り除いて，水洗いをし，水を切ります。
　
２　漬け汁
　　塩３，水１の割合の塩水を沸騰させ，冷やします。
　
３　塩漬け
　　花が丁度浸かるように漬け汁を注ぎます。
　　冷暗所に１，２月間保存した後，漬け替えます。
　
４　漬け替え
　　容器から花を取り出して，水を固く絞ります。
　　花と塩を交互に敷きながら漬け替えます。底部には塩を厚く敷きます。
　　冷暗所に置くと何ｶ月も保存できます。
　
５　花のいろいろと食べ方
　　梅花，桜花のほか，モクレン，タンポポ，春蘭など，また菊や牡丹の花などはどん
　な色でもよろしいです。
　　食べるときは塩ぬきし，何にでも利用できます。