16a　山の実
　
トチノキ　［橡・栃・七葉樹　とちのみ］トチノキ科
　旬の姿　葉が枯れて茶色になる頃，枝先に着いたピンポン玉大の実は縦に割れて，中
　　から艶々した焦茶色の種子が現れる。
　採取の適期　９〜10月
　分布　北海道〜九州北部
　生育環境　山の林に生育する。
　採り方　落ちた実を拾うか，落として採る。
　食べ方　よく乾燥した実を10日程水に漬けて皮を剥き，更に20日程木灰を入れた水で
　　アク抜きする。糯米と共に蒸して餅に搗き，黄粉や砂糖を付けて食べる。
　
ズミ　［桷・棠梨　こりんご・こなし（小梨）］バラ科
　旬の姿　秋に赤又は黄色に熟す。
　採取の適期　９月末
　分布　全国
　生育環境　川縁の堆積地など水気の多い処に群生するる
　採り方　真赤に熟した実を房毎摘み採る。
　食べ方　酸味があるので生食はあまりせず，焼酎に漬けると上等の果実酒になる。一
　　寸渋味がある。
　○北海道に生育するエゾノコリンゴやオオウラジロノキなどの実も，同様に果実酒に
　　する。
　
ウワミズザクラ　［上溝桜・上不見桜　あんにんご（杏仁子）］バラ科
　旬の姿　若い葉と蕾は山菜とし，熟した実も食べられる。
　採取の適期　芽は４〜５月，実は９〜10月
　分布　全国
　生育環境　山地の林内に生える。
　採り方　たおやかな枝を手繰り寄せて房状の実を採る。
　食べ方　極若い芽は塩茹でし，菜飯にすると香りが立ち美味しい。塩揉みすると杏の
　　ような香りがし，これを杏仁子と云う。実は焼酎に漬けて果実酒にする。
　○近似種のシウリザクラやイヌザクラは利用されない。
　
シロバナノヘビイチゴ　［白花の蛇苺　もりいちご（森苺）］バラ科
　旬の姿　オランダイチゴの仲間で，長い茎を伸ばしてその先に実をぶら下げ，真赤に
　　色付く。途中で虫に喰われたり，とろけてしまうので，花の数より実の数は少ない｡
　採取の適期　７月
　分布　本州中部地方
　生育環境　山の中の草地に生える。
　採り方　実は柔らかいので，一粒ずつ丁寧にカップなどに摘み採る。
　食べ方　酸味相和は美味，生食にする。ケーキに載せたり，ジャムなどにもする。
　
ノウゴウイチゴ　［能郷苺］バラ科
　旬の姿　オランダイチゴの仲間で，シロバナノヘビイチゴより葉も実も小さい。赤熟
　　した実を食べる。
　採取の適期　７〜８月
　分布　北海道・本州の日本海側
　生育環境　シロバナノヘビイチゴよりも深い山の草むらに生える。
　採り方　実の下の柄を付けると見栄えが良く，一粒ずつ摘み採る。
　食べ方　普通は生食し，ジャムにもする。
　
ナナカマド　［七竈］バラ科
　旬の姿　紅葉した枝先で赤く熟した実を利用する。
　採取の適期　９〜10月
　分布　全国
　生育環境　亜高山帯に生育し，街路樹としても植えられている。
　採り方　房毎切り採る。
　食べ方　生食はせず，専ら焼酎に漬けて果実酒にする。苦味が出るので１ケ月経った
　　ら実を捨てる。
　
ヤマブドウ　［山葡萄］ブドウ科
　旬の姿　数mの高さの木に絡み，黒く熟す。
　採取の適期　９〜10月
　分布　北海道〜四国
　生育環境　他の木に蔓で絡んで生育する。
　採り方　蔓を手繰り寄せて房毎むしり採る。
　食べ方　酸味が強く，ジュース（種子と皮は除く）にすると美味しい。発酵酒は造れ
　　ない。
　
マタタビ　［木天蓼　かたしろ］マタタビ科（雌雄異株）
　旬の姿　成熟前の緑色の実と，虫が寄生して瘤ｺﾌﾞになった実を利用する。マタタビの
　　実には柄がない。
　採取の適期　９月
　分布　全国
　生育環境　林の周辺の低木に絡んで生育する。
　採り方　実のなっている枝を手繰り寄せて，一つずつ採る。
　食べ方　生食はせず，塩漬けにして食事のときに数個食べる。虫瘤の実は蒸して（中
　　の虫を殺す）から干し上げ，焼酎に漬けて薬酒とする。
　
サルナシ　［猿梨　こくわ・しらくちづる］マタタビ科
　旬の姿　葉の付け根に柄の付いた緑色の実が鈴なりになる。
　採取の適期　９〜10月
　分布　全国
　生育環境　山の林の周辺に生える。
　採り方　木に登って実を一つずつ採る（枝を手繰り寄せておくと，次年度以降採取が
　　楽になる）。
　食べ方直ぐに食べないで追熟させ，少し萎びた頃に生食，美味しい。ジャムにもする｡
　○西日本のシマサルナシも美味しい。
　
クロマメノキ　［黒豆の木　あさまぶどう（浅間葡萄）］ツツジ科
　旬の姿　浅間山の産で，青黒い実に白い粉が一面に吹いた頃が食べ頃。
　採取の適期　９月
　分布　北海道・本州中部地方以北
　生育環境　高い山の礫地などに生育する。
　採り方　熟した実を一粒ずつ摘み取る。木の下に布などを敷くと，こぼれた実も集め
　　られる。潰さないように注意する。
　食べ方　ジュース，ジャム，ケーキなどのトッピングにする。