15　果実酒の本当の味
　
　　　　　　　　　　　　　　果実酒の本当の味
　
     　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考「現代林業1994.9」
　
　〈果実酒になる実や植物体〉
　ウワミズザクラ，アズキナシ，ケンポナシ，オウレン，キハダ，ヤマボウシ，ヨモギ,
ウドの実，サンショウ，ナルコユリ，ツルニンジン，クワの根の皮，チャの花，マツブ
サなどなど，数十種のもので果実酒が造れるそうです。
　その中で，イカリソウの葉，ナナカマドの実，ガマズミ，サルナシ，マタタビ，ノブ
ドウなどに人気があるとのことです。例えばイカリソウの葉は，５月下旬〜８月にかけ
て採取し，陰干しの後，焼酎に入れます。
　
　〈氷砂糖は控えめに〉
　果実酒造りのポイントは，氷砂糖を控えめにすることです。氷砂糖を多く入れますと,
果実酒特有の味と効能を損ねてしまうようです。氷砂糖を加えるのは，甘味を出すとい
うよりも，材料のエキスを引き出すのが主目的なのです。
　一升瓶に，焼酎６〜７合，氷砂糖50g，これに梅の例では200gを目安に入れます。果
実酒が熟成して実を取り出したときに，実がしわしわになっていれば成功です。逆に実
が伸びきっていれば砂糖が多かったことになります。
　砂糖の量が少ないと飲みにくいかもしれませんが，そのときは，飲むときにハチミツ
とか砂糖を加えて下さい。この場合，砂糖を一気に溶かすのがコツです。例えば砂糖を
ガーゼにくるんで糸で巻き，焼酎の中に１〜２時間垂らしておきますと，砂糖はすっか
り溶けてしまいます。
　果実のヘタは必ず取り去って下さい。ヘタを入れますと果実酒の味が変わってしまい
ます。
　また，果実酒は３〜６ケ月経ちますと熟成しますので，実を取り出して下さい。実な
どを入れっぱなしにしておくと，味が変わります。
　果実酒をいただくときは，コーヒー用の濾布などで濾しますと，不純物がとれて，非
常にきれいに，そしていい色になります。
　
　秋には野山の果実も熟します。
　試しに造ってみて下さい。
　焼酎は35度の強いヤツですので，生で一気に飲むと酔っぱらいます。桜