12c　オーソドックスな山菜
　
ヤブカンゾウ（カンゾウ，カンピョウ，ユリ科）　分布　北海道〜九州
　◎同種　　　：ノカンゾウ
　○食べる部分：若芽，若い花茎・つぼみ
　○採取時期　：２〜８月
　○料理　　　：茹でてぬた，和えもの，汁の実，てんぷら
　　　　　　　　つぼみや花はさっと茹でて酢のもの，和えもの，汁の実，生のままて
　　　　　　　　んぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ノビル（タマビル，ヒロ，ユリ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：全草，鱗茎
　○採取時期　：年中
　○料理　　　：さっと茹でてぬた，和えもの
　　　　　　　　鱗茎は味噌をつけて生食
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
アマナ（ユリ科）　分布　本州〜九州
　◎同種　　　：ヒロハノアマナ
　○食べる部分：全草
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：さっと茹でてお浸し，和えもの，油炒め
　　　　　　　　鱗茎に味噌をつけて生食，葉は汁の実
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
アマドコロ（ユリ科）　分布　北海道〜九州
　◎同種　　　：
　○食べる部分：地下茎，春の若芽
　○採取時期　：年中
　○料理　　　：茹でてお浸し，和えもの
　　　　　　　　若芽は生のままてんぷら，煮もの
　　　　　　　　地下茎は煮もの，てんぷら，乾燥地下茎は酒に漬ける
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ナルコユリ（ユリ科）　分布　本州〜九州
　○食べる部分：春の若芽，地下茎
　○採取時期　：年中
　○料理　　　：茹でてお浸し，和えもの，生のままてんぷら
　　　　　　　　地下茎はてんぷら，煮つけ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
シオデ（ショデコ，ヒデコ，ユリ科）　分布　北海道〜九州
　◎同種　　　：タチシオデ
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：茹でてマヨネーズかけ，お浸し，和えもの，汁の実，てんぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
《初夏の山》
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ヤマドリゼンマイ（ヤチゼンマイ，ゼンマイ科）　分布　北海道〜本州中部地方以北
　◎同種　　　：オニゼンマイ
　○食べる部分：若葉の柄
　○採取時期　：５〜６月
　○料理　　　：茹でて天日で干す（要アク抜き）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
クサソテツ（コゴミ，コゴメ，ホンコゴミ，オシダ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若葉
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：さっと茹でてお浸し，和えもの，酢のもの
　　　　　　　　生のままてんぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ミヤマイラクサ（アイコ，アイタケ，イラクサ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：５〜６月（硬いものは茹でてから皮を剥く）
　○料理　　　：茹でてお浸し，和えもの，汁の実
　　　　　　　　生のまま煮つけ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ウワバミソウ（ミズナ，ミズ，イラクサ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：茎，根茎
　○採取時期　：５月〜秋（硬いものは皮を剥く）
　○料理　　　：茹でてお浸し，和えもの，酢のもの，汁の実，煮もの
　　　　　　　　生のままたたいてトロロとする（味噌，サンショウの葉を加える）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
オオイタドリ（スカンコ，タデ科）　分布　北海道〜本州中部地方以北
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：茹でて酢のもの，和えもの
　　　　　　　　皮を剥いて生食，若芽・葉のてんぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
エゾノリュウキンカ（ヤチブキ，キンポウゲ科）　分布　北海道〜本州東北地方
　◎同種　　　：リュウキンカ
　○食べる部分：地上部
　○採取時期　：４〜７月
　○料理　　　：よく茹でてマヨネーズかけ，お浸し，和えもの，酢のもの，汁の実
　　　　　　　　（水でアク抜き）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
エゾエンゴサク（ケシ科）　分布　北海道〜本州中部地方以北
　◎同種　　　：ヤマエンゴサク，ヒメエンゴサク
　○食べる部分：地上部全体
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：さっと茹でてお浸し，和えもの，酢のもの，汁の実
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ユリワサビ（アブラナ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：地上部全体
　○採取時期　：年中
　○料理　　　：さっと茹でてお浸し，和えもの，汁の実
　　　　　　　　生のままサラダ，刺身のつま，即席漬
　　　　　　　　花茎・若い果実はてんぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
トリアシショウマ（トリアシ，ユキノシタ科）　分布　北海道〜本州中部地方以北
　◎同様　　　：ヤマブキショウマ（バラ科）
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：４〜５月
　○料理　　　：茹でてお浸し，和えもの，酢のもの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
マユミ（ツリバナ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若葉
　○採取時期　：４〜５月
　○料理　　　：塩を入れて茹でて和えもの，佃煮（水でアク抜き）
　　　　　　　　生のままてんぷら（果実は有毒）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ミツバウツギ（コメゴメ，ミツバウツギ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：よく茹でてお浸し，煮もの，和えもの，混ぜご飯（塩味）
　○料理　　　：生のままてんぷら