12d　オーソドックスな山菜
　
スミレサイシン（トロロスミレ，スミレ科）　分布　北海道〜本州中部以北
　○食べる部分：全草〜地下茎
　○採取時期　：春〜秋
　○料理　　　：地下茎は摺りおろしてトロロ（酢などを入れる）
　　　　　　　　葉や花は茹でてお浸し，和えもの，汁の実
　　　　　　　　生のままてんぷら，花は生食
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
タラノキ（タランボ，ウコギ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：４〜５月
　○料理　　　：茹でて和えもの（軽くアク抜き）
　　　　　　　　生のままてんぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
コシアブラ（ウコギ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：茹でて和えもの，煮もの，汁の実，漬物（要アク抜き）
　　　　　　　　生のままてんぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ハリギリ（センノキ，ウコギ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：３〜６月
　○料理　　　：茹でて和えもの，煮もの（要アク抜き）
　　　　　　　　生のままてんぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ウド（ヤマウド，ウコギ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若葉，若茎
　○採取時期　：４〜５月
　○料理　　　：茹でてぬた，和えもの，汁の実（要アク抜き），葉の佃煮
　　　　　　　　生のまま葉をてんぷら，茎に味噌をつけて食べる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ハナイカダ（ママッコ，ムコナ，ミズキ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：５〜６月
　○料理　　　：さっと茹でてお浸し，和えもの，汁の実，佃煮
　　　　　　　　生のまま花や果実のついた葉をてんぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
イワタバコ（イワヂシャ，イワタバコ科）　分布　本州〜九州
　○食べる部分：葉，葉柄
　○採取時期　：５〜７月
　○料理　　　：茹でて和えもの，酢のもの，汁の実（要アク抜き）
　○料理　　　：生のままてんぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ツリガネニンジン（トトキ，キキョウ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：茹でて和えもの，生のままてんぷら，汁の実，煮もの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ソバナ（ヤマトトキ，キキョウ科）　分布　本州〜九州
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：５〜６月
　○料理　　　：生のままてんぷら
　　　　　　　　茹でてお浸し，和えもの，汁の実，煮つけ，塩蔵
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
フキ（フキノトウ，ミズブキ，キク科）　分布　北海道〜九州
　◎同種　　　：アキタブキ
　○食べる部分：鱗片に包まれた花茎，花やつぼみ（フキノトウ）
　　　　　　　　葉柄，葉（フキ）
　○採取時期　：３〜５月，葉柄は５〜９月
　○料理　　　：フキノトウ：生のままきざんで汁の実，味噌和え，てんぷら，煮もの
　　　　　　　　　　　　　　茹でて酢のもの，お浸し
　　　　　　　　フキ　　　：茹でて煮つけ，葉は佃煮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ハンゴンソウ（ナナツバ，キク科）　分布　北海道〜本州中部地方以北
　○食べる部分：若芽，若葉〜若茎
　○採取時期　：５〜６月
　○料理　　　：茹でて酢のもの，和えもの，汁の実，煮もの（要アク抜き），塩蔵
　　　　　　　　生のままてんぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ヨブスマソウ（ホンナ，ボンナ，キク科）　分布　北海道〜本州中部地方以北
　◎同種　　　：コウモリソウ，イヌドウナ
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：茹でてお浸し，和えもの，酢のもの，汁の実，塩蔵
　　　　　　　　生のままてんぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
オケラ（ウケラ，キク科）　分布　本州〜九州
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：茹でてお浸し，和えもの，汁の実
　　　　　　　　生のままてんぷら，煮もの（根は漢方）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
オヤマボクチ（ハバヤマボクチ，キク科）　分布　北海道〜四国
　◎同種　　　：ハバヤマボクチ，ヤマボクチ
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：よく茹でて和えもの，汁の実（一晩流水でアク抜き）
　　　　　　　　生のままてんぷら，餅に搗き込む
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
アザミ（キク科）　分布　北海道〜九州
　◎同種　　　：モリアザミ，フジアザミ
　○食べる部分：若芽，若茎，若い根茎
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：茹でてお浸し，煮つけ，和えもの，汁の実，酢のもの
　　　　　　　　生のままてんぷら，若い根茎は味噌漬け
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ネマガリタケ（ジダケ，イネ科）　分布　北海道〜本州中部地方以北
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：５〜６月
　○料理　　　：茹でてお浸し，煮もの，和えもの（皮つきのまま米のとぎ汁で水から
　　　　　　　　茹でる）
　　　　　　　　生のまま焼いて食べる，てんぷら，汁の実，煮つけ