12a　オーソドックスな山菜
　
クズ（マメ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：春は若芽・若葉，秋は花・つぼみ，根
　○採取時期　：４〜５月，夏〜秋
　○料理　　　：軽く茹でて和えもの，花・つぼみは茹でて酢のもの
　　　　　　　　生のまま塩漬け，てんぷら
　　　　　　　　根はくず粉
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ナンテンハギ（アズキナ，タニワタシ，フタバハギ，マメ科）　分布　北海道〜九州
　◎同種　　　：カラスエンドウ
　○食べる部分：若葉，若茎，花穂
　○採取時期　：４〜５月，秋
　○料理　　　：茹でて和えもの，煮つけ，汁の実
　　　　　　　　生のままてんぷら，油炒め，花穂はてんぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
エビラフジ（マメ科）　分布　本州東北南部〜近畿
　◎同種　　　：ヨツバハギ
　○食べる部分：若茎，若葉
　○採取時期　：４〜６月，花期は６〜10月
　○料理　　　：茹でて和えもの，煮つけ，花序のてんぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
レンゲソウ（レンゲ，マメ科）　分布　本州〜九州
　○食べる部分：若茎，若葉，花
　○採取時期　：３〜５月
　○料理　　　：生のままてんぷら
　　　　　　　　茹でて和えもの，汁の実，煮もの，花の三杯酢，酢漬け
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ハリエンジュ（ニセアカシア，アカシア，ロビニア科　帰化植物）分布　北海道〜九州
　○食べる部分：つぼみの残っている花穂
　○採取時期　：４〜５月
　○料理　　　：さっと茹でて三杯酢
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
サンショウ（ハジカミ，ミカン科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若芽・花・つぼみ，葉，果実
　○採取時期　：４〜６月，秋
　○料理　　　：生のまま汁，煮もの，焼きものに添える。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ヤブガラシ（ビンボウカズラ，ブドウ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：地中から延びるえんじゅ色の若茎（巻きひげと葉は取り去る）
　○採取時期　：４〜６月〜夏
　○料理　　　：塩を入れてよく茹でて三杯酢，和えもの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ヤマウコギ（ウコギ科）　分布　本州
　◎同種　　　：ヒメウコギ（中国原産）
　○食べる部分：若葉
　○採取時期　：春（３〜７月）
　○料理　　　：茹でてお浸し，和えもの，汁の実
　　　　　　　　生のままてんぷら，果実・枝は果実酒
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ミツパ（ミツパゼリ，ヤマミツパ，セリ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：葉，葉柄
　○採取時期　：年中
　○料理　　　：さっと茹でてお浸し，和えもの
　　　　　　　　生のまま汁の実，浅漬け，てんぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
シャク（コシャク，ノニンジン，セリ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若芽，若茎
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：茹でてお浸し，和えもの，てんぷら，煮つけ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
セリ（タゼリ，ミズゼリ，セリ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：全草（つぼみ〜根）
　○採取時期　：年中
　○料理　　　：さっと茹でてお浸し，和えもの，汁の実
　　　　　　　　生食，生のままてんぷら，一夜漬け
　　　　　　　　根はキンピラ，春の七草
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
イケマ（コサ，ゴワラビ，ガガイモ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：５〜６月
　○料理　　　：茹でてお浸し，和えもの，酢のもの，汁の実，煮つけ
　　　　　　　　若い果実はてんぷら,漬物（根は有毒）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ガガイモ（ガガイモ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：茹でてお浸し，和えもの，酢のもの，煮もの
　　　　　　　　生のままてんぷら，漬物（根は有毒）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
クサギ（クマツヅラ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若葉
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：茹でて和えもの，汁の実，てんぷら（一晩流水に晒す）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
クコ（ナス科）　分布　本州〜九州
　○食べる部分：若葉，徒長ぎみの芽，果実，根
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：茹でてお浸し，和えもの，煮もの，汁の実
　　　　　　　　秋の葉はクコ飯，細い茎はクコ茶，果実・根は果実酒