12　オーソドックスな山菜
　
　　　　　　　　　　　オーソドックスな山菜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（巻末に予備知識などを収録）
　
《春の野》
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ゼンマイ（アオゼンマイ，ゼンコ，ゼンマイ科）　分布　北海道〜九州
　◎同種　　　：ヤマドリゼンマイ，オニゼンマイ
　○食べる部分：渦巻き状の若葉の柄
　　　　　　　　先に生えてくる胞子葉（実葉）は，一般には硬くて美味しくない。数
　　　　　　　　本生えているうちの１本は胞子葉です。
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：茹でて煮つけ，おでんだね，和えもの，汁の実
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ワラビ（イノモトソウ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：握り拳をしたところの若葉の柄
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：茹でてお浸し，てんぷら，煮つけ，汁の実（要アク抜き）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ツクシ（スギナの胞子茎，トクサ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：胞子を出す前の若い胞子茎
　○採取時期　：３〜４月
　○料理　　　：軽く茹でてお浸し，油炒め，和えもの（若いスギナは佃煮）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
イタドリ（スカンコ，スカンポ，タデ科）　分布　北海道〜九州
　◎同種　　　：オオイタドリ（サシドリ）
　○食べる部分：葉が展開する前の若茎
　○採取時期　：４〜５月
　○料理　　　：生食，茹でてお浸し，煮つけ，和えもの，汁の実
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
スイバ（スイナ，スカンポ，タデ科）　分布　北海道〜九州
　◎同種　　　：ヒメスイバ（帰化植物）
　○食べる部分：若芽と葉（越冬した葉がよい）
　○採取時期　：11〜３月
　○料理　　　：茹でてお浸し，一夜漬け
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ギシギシ（タデ科）　分布　北海道〜九州
　◎同種　　　：ナガバギシギシ，ヒロハギシギシ（エゾノギシギシ），アレチギシギ
　　　　　　　　シ（帰化植物）
　○食べる部分：冬越しをしている若葉や若芽
　○採取時期　：年中
　○料理　　　：よく茹でて和えもの，汁の実，お浸し
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
アカザ（アカザ科）　分布　北海道〜九州
　◎同種　　　：シロザ，コアカザ（帰化植物）
　○食べる部分：展開した葉をむしり採る。
　○採取時期　：４月，果実は秋口
　○料理　　　：茹でてお浸し，和えもの
　　　　　　　　生のままてんぷら，実の佃煮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
スベリヒユ（ヒヨウナ，スベリヒユ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：よく育った太い茎
　○採取時期　：７〜８月（真夏の晴天の早朝に採取）
　○料理　　　：茹でて煮つけ，お浸し，汁の実（ゼンマイと同様に保存し,調理する）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ハコベ（ハコベラ，コハコベ，ミドリハコベ）　分布　北海道〜九州
　◎同種　　　：ウシハコベ
　○食べる部分：全草
　○採取時期　：３〜４月
　○料理　　　：茹でて汁の実，お浸し，七草がゆの一品
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ニリンソウ（キンポウゲ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：全草
　○採取時期　：春〜夏
　○料理　　　：さっと茹でてお浸し，和えもの，汁の実
　　　　　　　　（トリカブトに似ているので要注意）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ミツバアケビ（コノメ，キノメ，アケビ科）　分布　本州〜九州
　◎同種　　　：アケビ
　○食べる部分：春の新芽と秋の果実
　○採取時期　：４〜６月，果実は９月（生食）
　○料理　　　：茹でてお浸し，和えもの，果皮のてんぷら，和えもの，すし漬け
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ナズナ（ペンペングサ，アブラナ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：全草
　○採取時期　：11〜３月
　○料理　　　：根つきのまま一夜漬け，汁の実
　　　　　　　　茹でて和えもの，春の七草
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
オオバタネツケバナ（テイレギ，アブラナ科）　分布　北海道〜九州
　◎同種　　　：タネツケバナ
　○食べる部分：若芽，水中の柔らかいものを珍重
　○採取時期　：３〜６月
　○料理　　　：生のままサラダ，さっと茹でてお浸し，一夜漬け
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ユキノシタ（ユキノシタ科）　分布　本州〜九州
　◎同種　　　：ダイモンジソウ
　○食べる部分：葉，全草
　○採取時期　：年中
　○料理　　　：茹でて和えもの，生のままてんぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
イワガラミ（ゴトウヅル，ユキノシタ科）　分布　北海道〜九州
　◎同種　　　：ツルアジサイ（ツルデマリ）
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：４〜６月
　○料理　　　：さっと茹でてお浸し，和えもの
　　　　　　　　生のままてんぷら，汁の実